Палеодиетична храна и метаболизъм на ловци и събирачи; панаирни компании
от Nicolás Boullosa на 11 юли 2013 г.
Приключенията на младия измамник Кристофър Маккандлес, пресъздадени от Джон Кракауер и Шон Пен в книга и филм за неговото пътуване, завършиха трагично в самотно убежище в Северна Северна Америка, където Маккандъс умря от отрова след поглъщане на диви семена.
Кристофър МакКендлес изживя последните си 119 дни в горите и тундрата на Аляска, приютен в дистопичния „оцеляващ“ автобус на Fairbanks 142, хранейки се с дивеч и шепа диви плодове, които едва ли разпознаваше.
Наръчници за оцеляване и "палеодиета"
От дневника на McCandless Джон Кракауер предположи, че младият авантюрист е объркал отровно алкалоидно растение със семената на ядливо растение, Hedysarum alpinum, известно като „ескимоски картофи“.
Корените на това растение, традиционен източник на храна за инуитските народи в Северна Америка, са служили като крайна мярка безброй пъти, като се появяват в книги за оцеляване като полевото ръководство на американската армия, Survival (списък на годни за консумация и лечебни растения в този пост ).
Това, което се случи с McCandless, ни напомня за парадокса на специализираните общества, възникнал с първите заседнали аграрни народи от неолита: като поемаме технически роли и делегираме аспекти на нашето съществуване (защитата на нашия живот, храната и т.н.), ние ставаме неграмотен от оцеляването на открито.
Всеки ловец-събирач е носител на цялата култура
Джаред Даймънд обяснява в есетата си, че приятелството му с различни ловци и събирачи е послужило за проверка на неговата изтънчена интелигентност и изненадваща амалгама от знания: оцеляването му зависи от изучаването на стотици растения, местоположения, ловни и военни техники, стратегии на знанието и т.н.
Всеки ловец-събирач се опитва да носи със себе си цялата култура на своя народ, предавана във всяка история и ситуация от тези, които са я научили преди.
Като постмодерно същество в един забравен свят на ловци и събирачи с познания за околната среда, предадени устно поколения наред, Кристофър МакКендълс използва няколко препратки, за да оцелее в Аляска с това, което дивата природа може да предостави.
Празник на всеядството
Диетата на обществата на ловците-събирачи отбелязва всеядството на нашия вид и зависи от точните знания, за да се избегнат събития като McCandless: в диетата на групи, оцелели днес, има десетки видове, включително диви растения и плодове, животни, риби, мед, и т.н.
В нашата диета, напротив, се налагат шепа сортове плодове, зеленчуци, зърнени храни, меса и риба, подбрани заради здравословния им вид, вкуса, сочността и т.н.
Тази шепа сортове, които се разпространяват по целия свят и заклеймяват други местни видове, които са по-малко устойчиви, по-малко продуктивни или с по-„нередовен“ или „нездравословен“ външен вид, контрастира с изобилието от предварително сварени храни, закуски, сосове и т.н.
Какво е загубено през неолита
Джо Робинсън е прекарал 10 години в писането на „Яденето от дивата страна“, където обяснява защо вкусните и безупречни зеленчуци, които купуваме - независимо дали са зеленчуци, зеленчуци, плодове или зърнени храни, са по-малко питателни от еквивалентните диви храни, погълнати от нашите ловни предци и колекционери.
В интервю за американското обществено радио NPR Джо Робинсън казва, че храните, появили се в периода на неолита (и усъвършенствани с аграрната революция) са претърпели драматични хранителни загуби в необратим процес, започнал преди хилядолетия.
Тази хранителна загуба в най-популярните плодове, зеленчуци и зеленчуци, чието местно разнообразие намалява с налагането на най-използваните видове в големите монокултури, е резултат от внимателен подбор на мутации през поколенията, а не от решение на агробизнеса през последните десетилетия.
Мутациите, породили зеленчуци, плодове, зеленчуци и зърнени култури, които познаваме днес, отдават приоритет на външния вид, вкуса, устойчивостта, размера или количеството захари пред неизвестни доскоро съображения (хранителна стойност, количество полифеноли и др.).
От ловци в дивата природа до ловци на най-добрите мутации
Преди дванадесет хиляди години, уморени от влакнестия и неапетитен характер на консумираните растения, първите неолитни общества решават да култивират най-апетитните и лесни за поглъщане мутации; Оттогава процесът само се е ускорил и настоящият банан (най-популярният плод) е по-еднороден, лесен за белене и сладък от който и да е от предците му.
Разбира се, първите банани (като диви ябълки или сортовете, породили днешния почитан спанак и др.), Малки, неправилни, горчиви и трудни за консумация, съдържаха повече хранителни вещества, полезни за дългосрочното здраве., Които Робинсън класифицира като "фитонутриенти" или молекулни хранителни вещества (включително полифеноли).
Храненето от Дивата страна не се опитва да убеди в хипотетичните предимства и превъзходството на „добрия дивак“, нито сравнява днешното сложно, градско и пренаселено световно общество с идеализиран аркадски свят, в който високи и стройни ловци и събирачи дъвчат бодил, зъби на лъв и твърди, влакнести, горчиви плодове и почти никаква захар.