P; Загуби на зеленчуци след прибиране на реколтата - Различни системи за обработка след прибиране на реколтата в бизнеса на дребно
Инж. Агр. Хорхе Ферато; Инж. Агр. (Esp) Inés Firpo; Инж. Агр. Маурисио Ортис Макинсън; Инж. Агр (Esp) Розана Ротондо; Инж. Агр. (Esp) Мария Мондино; Инж. Агр. Родолфо Грасо; Инж. Агр. (Англ.) Паула Калани
Стол за интензивни култури. Зона за градинарство
Факултет по аграрни науки
Национален университет в Росарио
[email protected]
В градинския пояс на Rosario се отглеждат приблизително 3900 ха зеленчуци годишно. Той е най-важен в провинцията не само за производството му, но и за търговската дейност, осъществявана главно чрез два пазара за концентратори, които снабдяват повече от един милион и половина жители.
Пресните зеленчуци са много нетрайни продукти и поради тази причина настъпват значителни загуби, щети и влошаване на качеството, от момента на прибиране на реколтата до крайния потребител.
Двата най-важни метаболитни процеса, участващи в продуктите след прибиране на реколтата, са изпотяване и дишане. Основният компонент на зеленчука е водата и загубата на нея (изпотяване) причинява симптоми на увяхване. Проблемите с дехидратацията са минимални при кореноплодни и грудкови зеленчуци и много забележими при листни зеленчуци или при активна растеж на част от тъканите. По същия начин в процеса на дишане се консумират резервни вещества и тяхната скорост определя продължителността на търговския живот на продукта в зависимост от присъщите характеристики и условията на околната среда.
В района на Голяма Росарио 90% от доставките на потребителите се осъществяват чрез търговски обекти (приблизително 2000 магазина), а останалата част от голямо разпространение (вериги супермаркети).
Голяма част от предприятията за търговия на дребно, които продават зеленчуци, се характеризират с ниските познания на персонала си за обработка и маркетинг след прибиране на реколтата. Техниките за поддържане на качеството на продукта обикновено не се прилагат.
В предишни произведения авторите потвърждават, че загубите на маруля, произведена и предлагана на пазара в Росарио, са достигнали 40,25%. В момента един и същ работен екип оценява и определя количествено загубите в две системи за дистрибуция на дребно.
Една от извършените работи беше извършена през лятото в два магазина на дребно в град Росарио, единият представляващ традиционната система, а другият от заведение с по-високи технологии. Измерванията бяха направени в продължение на няколко дни, докато продуктът загуби търговско качество.