Овесът не съдържа глутен Хранителни и енергийни свойства на овеса

Tweet Дял Pinterest

След като научихме за хранителните и енергийните свойства на овеса, ние продължаваме да се задълбочаваме в тази интересна зърнена култура, за да решим повтарящ се въпрос: Има ли овесът глутен?.

Има ли овесът глутен?

Овесените ядки са технически безглутенови зърнени култури, но това е тема, която в момента е неясна. Вместо да съдържа глутен, овесът съдържа протеини, наречени авенини понася се от по-голямата част от целиакиите. Но последните проучвания също предполагат това авенините могат да причинят симптоми, подобни на тези, произвеждани от глутен при хора с цьолиакия. Авенините са вид проламини и има изследвания, които са установили, че те не са безопасни за някои целиакии, тъй като могат да реагират на тези протеини.

Авенините присъстват в много по-ниска концентрация (10% -15% от общото съдържание на протеин) в овес в сравнение с глутен в пшеница (80% -85%). Изчислено е, че те генерират реакция при по-малко от 1% от пациентите с целиакия, които ядат овес в големи количества. В някои проучвания се посочва, че авенините могат да бъдат отговорни за създаването на токсичност при някои пациенти с целиакия, само ако овесът се консумира в големи количества.

---