Отравяне в кухнята как да използвате дъската за рязане, за да избегнете кръстосано замърсяване
В ресторантите има до шест, за да се предотврати преминаването на бактерии от една храна в друга през този прибор. У дома идеалното е да имате поне двама
Масата е една от основните артерии на кухнята, път към най-основните трансформации, към които има храна. Често се нарича дъска за рязане, но името пада накратко. Нарязването, смилането, нарязването, обелването и обезкостяването също са тяхна работа. Отворете, изрежете, накъсайте, сезон. почти всичко започва на масата, изключителен гастрономически свидетел, на който няма кулинарна тайна, която да му убягва. Най-любопитният му принос? Вероятно и съдейки по останките, намерени на нейните страници, „Книгата на Ексетър“, солиден кодекс от 10 век с епични истории от средновековната англосаксонска литература, би могла да служи като дъска за рязане. Такава беше опаковката му.
Но с избухването на листериоза, което предизвика международно предупреждение за здравето, любопитствата не са най-интересното нещо за тази кухненска посуда. След като резултатите от вземането на проби, извършени от акредитирана лаборатория Lanutec, разкриват, наред с други неуспехи, лоша хигиенна поддръжка в помещенията на компанията Magrudis, фокусът сега е върху посудата, използвана за кухненска стая. Като вземем случая на вътрешното поле, трябва да знаем, че дъската за рязане е една от тези може да служи като подслон за микроби, като по този начин насърчава страховитото кръстосано замърсяване.
Карлос Нуниес, готвач и кулинарен съветник, предупреждава, че именно поради тази интензивна дейност, която се извършва на повърхността му, дъската за рязане обикновено е един от естествените транспортни средства на бактериите. Той може да бъде основен източник на инфекция и за двамата листерия от други латентни микроби в кухнята или върху храната. Например салмонелозата се причинява от бактерии, които обикновено се предават чрез замърсени яйца, мляко, говеждо и домашни птици; и Clostridium perfringens, чието присъствие е много често при месото и птиците, също могат да замърсят трапезата и следователно да причинят интоксикация.
Рискът, на който се излагаме при боравене с храна, е двоен. От една страна има разпространение на бактерии, от друга, кръстосано замърсяване, което възниква, когато готвената храна влиза в контакт със замърсени съставки или повърхности, като дъската за рязане. Нунес обаче припомня, че има много практики, при които опасността е забулена и не винаги сме наясно с нея. "Някои зеленчуци, като праз, заблуждават. Когато премахнете грозните външни листа или слоеве с ръце или ги разрежете по дължина, земята пада върху дъската и заедно с нея обичайното си високо микробно натоварване", обяснява той.
Би ли било по-разумно да се прави без тази посуда?
"Дъските за рязане - казва кулинарният съветник - винаги са от съществено значение, както и ножовете. Почти всяко меню, у дома или в ресторант, изисква обработката на съставките му върху тях, тъй като те осигуряват равна и стабилна повърхност, която прави това подготовката е по-удобна, лесна, подредена и безопасна ". Ключът към безопасността е да знаете как да го използвате правилно. Най-препоръчителните и присъстващи в по-голямата част от публичните заведения са полипропиленът, Те също имат цветен код за разграничаване на храните. Жълтото е запазено за бели меса, като пилешко или пуешко; синият цвят е за риби и миди; зелено се използва за плодове и зеленчуци. Червеното е за червено месо, като телешко и агнешко; кафявата, за преработените и колбасите, а бялата маса е за сладкишите и хляба.