Относно лактозата - Grupo Arias
Какво представляват въглехидратите?
Въглехидрати, наричани още въглехидрати или захари, Те се предлагат под формата на захари, нишесте и фибри и са едни от трите основни макро хранителни вещества, които осигуряват енергия на човешкото тяло (останалите са мазнини и протеини). В момента е доказано, че поне 55% от дневните калории, които приемаме, трябва да идват от въглехидрати.
Важно е да запомните, че въглехидратите подобряват вкуса, структурата и външния вид на храната и правят диетата по-разнообразна и приятна. Когато храната попадне в устата, ако е въглехидрат, езиковите папили откриват приятен вкус, който изпращат в мозъка, давайки усещане за удоволствие. Същото не се случва, ако ядем протеини или мазнини. В тези случаи приятното или пълнещо усещане може да идва от стомаха.
Въглехидратите се състоят от структурни единици на захарта, които могат да бъдат класифицирани според броя на захарните единици, които се комбинират в молекула. Следващата таблица показва основните видове диетични въглехидрати:
| Монозахариди | Глюкоза, фруктоза, галактоза |
| Дизахариди | Захароза, лактоза, малтоза |
| Полиоли | Изомалт, сорбитол, малтитол |
| Олигозахариди | Малтодекстрин, фрукто-олигозахариди |
| Полизахариди | Нишесте: амилаза, амилопектин |
| Полизахариди | Без скорбяла: Целулоза, пектини, хидроколоиди |
Глюкозата и фруктозата са прости захари или монозахариди и могат да бъдат намерени в плодове, плодове, зеленчуци, мед и глюкозо-фруктозни сиропи. Когато се комбинират две прости захари, се образуват дизахариди. Трапезната захар или захароза е комбинация от глюкоза и фруктоза, която се среща естествено както в цвеклото и захарната тръстика, така и в плодовете. Лактозата, съставена от глюкоза и галактоза, е основната захар в млякото и млечните продукти.