Откриване на предимствата на Octopus

Тази седмица в #aprendoacomer ще ви разкажем тайните зад месото от октопод, мекотело с пипала с вендузи, което има жилаво, но вкусно месо, богато на протеини и минерали, ниско съдържание на мазнини и калории. Поход!

Миналата седмица прегледахме най-доброто от някои толкова типични за това време ядки, каквито са кестени; Днес отиваме в морето, за да открием най-добре пазените тайни на октопод.

Знаеше ли…?

Техен пипалата са групирани около устата, с по два реда вендузи, те служат за придвижване по морското дъно и улавяне на плячка. Обитават дълбочини не по-малко от 200 m.
Техен мускулните влакна са много фини, което прави месото им плътно. Тези влакна са подредени в няколко слоя, подсилени и втвърдени от колаген.
Неговата месото е по-малко сладко и ароматно от другите мекотели. Мастилото му е в торбичка с пигменти, която той пръска във водата, ако има опасност. Това е смес от топлоустойчиви съединения и затова се използва в кухнята, за да придаде този тъмен цвят на различни ястия.
Октоподът е много присъстваща храна главно в японската и средиземноморската кухня.

Октопод бут варени и готови за скара

Какво ни дава октоподът?

Има добро съдържание на протеини и малко калории.
Месото му е с ниско съдържание на мазнини, само 1 грам на 100.
Богат е на минерали, сред които подчертаваме калций, калий, фосфор или селен и на витамини А, С или В.
Съдържа омега-3 мастни киселини и е добър източник на желязо за организма.

По кое време можете да ядете октопод?

Днес можем да го ядем по всяко време на годината и както ще видим по-късно, може да се готви по много различни начини, което му придава специална полезност в кухнята.

Неговата текстура е нещо конкретно, което прави принципния комплекс за децата; не бъдете претоварени, малко по малко ще можете да опитате с някои рецепта за октопод хазяйка, която харесва най-малките.

Основни съставки при приготвяне на добра рецепта за октопод

Съвети и трикове за октопод

Октоподът е на нашите пазари пресни или замразени (чист), можем да го намерим и сега Варени (цели или краката му), в карпачо (охладени или замразени) и преработени консервирани.
Можем да го купуваме целогодишно и е важно да се уверим, че в случай на закупуване на прясно, че няма никаква лоша миризма от запазването му в хладилник не трябва да надвишава 3 дни (Потапя се в подсолена вода -10g сол за всеки литър вода) и 2-3 месеца в случай на замразяване.
За размразяване, извадете оригиналната опаковка и поставете в купа или тава и поставете в хладилника за една нощ. Ако парчето е много голямо, процесът на размразяване може да завърши чрез въвеждане на октопода в найлоново фолио и поставянето му под струя студена вода за няколко минути.
То може гответе октопода по различни начини:
- При лека температура (под 60 °) и много кратко, за да се предотврати втвърдяването, свиването и изкривяването на мускулните влакна.
- При много дълго готвене да се разтвори колагенът и така да се образува желатин.
- Под вакуум и при ниска температура (90-95º) за 100 минути; по този начин ще подобрим неговите органолептични качества. Този метод се използва широко във висшата кухня.