Открийте седем трика за работа с желатин
Ако онзи ден ви разказах за произхода на желатина и неговите видове, днес ви донасям седем съвета за правилното му използване във вашата кухня.
И то е, че само като познаваме добре дадена съставка, ще знаем как да я използваме правилно, но и по този начин можем да се възползваме максимално от всичките му свойства. Ето защо не трябва да пропускате тези седем точки за работа с желатин:
1-Когато работим с желатин, трябва избягвайте да го загрявате на силен огън или за дълги периоди от време, тези високи температури силно отслабват неговия желиращ капацитет.
За това идеалът е добавете го към горещи течности след като те са сварени или задушени. Същото се случва, когато претопляме например сос, към който сме добавили желатин, трябва да го правим при ниска температура и бавно, за да предотвратим отслабването на образувалия се гел.
2-солените или прекалено киселинните съставки като оцет или цитрусови плодове обикновено правят желатините по-слаби, така че като цяло, когато използваме този вид храна, трябва увеличете дозата желатин в рецептата, ако е приготвена за други съставки.
3-Напротив, захар, спиртни напитки или млечни продукти са склонни да увеличават желиращата сила получаване на по-твърди гелове. В случая на захарта това се дължи на нейната хигроскопична или улавяща вода сила. Кремовете правят сместа по-вискозна, спомагайки за увеличаване на твърдостта на гела в световен мащаб.
4-Въпреки че в повечето случаи замразяването благоприятства желатина за бързо създаване на гелове, Избягвайте да съхранявате препарати, към които сме добавили желатин, във фризера, тъй като при размразяване ще загуби вода, тъй като течностите се филтрират от гела.
5-Има някои пресни съставки като праскови, ананас, киви, папая, манго, пъпеш, смокини или джинджифил, които те съдържат поредица от ензими, които усвояват желатиновия протеин. Резултатът е, че когато добавим тези плодове, нашите гелове няма да се сгъстят правилно.
За да неутрализираме тези ензими, трябва варете нарязаните съставки в продължение на пет минути преди да ги използваме в десерта, към който ще добавим желатин, или да използваме консервирани плодове, които вече са нагрети по време на процеса на консервиране.