Открийте нашия свят

Бяла или синя риба?

Написано от Агуеда Комесаня на 28 май 2014 г.

От съвсем малка си спомням майка ми да разграничава рибите между бели и сини. По това време бях доста любопитен, защото винаги ги виждах в един и същи цвят: сив. След много следобеди в магазина за риба на родителите ми разбрах колко е важно да знам как да ги различавам. И то е, че в зависимост от нашите хранителни нужди ще е по-препоръчително да ядем бяла или синя риба.

съдържание мазнини

Тази популярна класификация се дава от съдържанието на мазнини, което всяка риба има в месото си. Според Хосе Карлос Капел в книгата си „Manual del Pescado“, рибата е бяла, ако има по-малко от 8% мазнини и я наричаме синя, ако надвишава тази граница. В момента най-използваната класификация е следната:

- Синя или тлъста риба, които имат високо съдържание на мазнини, между 5 и 10%.
- Бяла риба, със съдържание на мазнини под 2%.
- Полумазни риби, тези с 2 до 5% масленост.

За мека диета винаги се препоръчва да се яде бяла риба, тъй като те са по-храносмилателни, поради ниското им съдържание на мазнини и заради вкуса им при варене. От друга страна, за хора, които са предразположени към сърдечно-съдови заболявания, се препоръчва редовно да консумират мазна риба, поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, като омега-3, което е изключително полезно за този тип заболявания.