Открийте как да измервате степента на пикантност на храната в тази статия

БЕЗПЛАТНА доставка за всички поръчки

ГАРАНТИРАНИ ЦЕНИ НА ПРОИЗХОД

Няма продукти в количката.

Как да се измери степента на пикантност на храната?

Знаете ли, че има таблица, която ви казва как да се измери степента на пикантност на храната? Чили, червен пипер, чушки Padrón и подправки като къри, табаско или уасаби, наред с други, споделят една характеристика.

Те са горещи или много горещи, в зависимост от това кой ги вкусва. Но бихте ли могли да кажете, колко точно? Днес ще ви кажем как да откриете нивото му на пикантност.

Индекс на съдържанието

Скала на Сковил или как да се измери степента на пикантност на храната

Въпреки че чили, лют пипер или пипер може да ни се сторят много пикантни в даден момент, може би на друг човек не изглежда толкова много, следователно съществува скала, наречена Scoville, която изчислява пикантността на всяка съставка или храна.

Този показател дължи името си на американския фармацевт Уилбър Сковил, чийто метод, разработен през 1912 г., е известен като органолептичен тест на Сковил или скала на Сковил.

Тази скала се използва за измерване на нивото на пикантност (лютивост или "топлина") на чушките, това прави, тъй като регистрира SHU, т.е. Scoville Heat Units.

Тези единици съдържат компонентите, наречени капсаициноиди, сред които капсаицинът е преобладаващият елемент.

Как се измерва пикантността?

Във функция на концентрацията на капсаицин във всяка храна се измерва пикантността на подправките или храните.

Този метод класифицира всяка съставка и се използва по традиционен начин дефинирайте нивото на пикантност във всяко хранене, ястие или рецепта въз основа на общото количество капсаицин.

Всяка подправка или храна може да се измери с колко топлинни блока на Scoville има (SHU) и това я поставя някъде в скалата на Scoville Heat.

За да можем да получим груба идея, зеленият пипер и звънецът са две от най-пикантните храни и следователно и двете се нареждат в дъното на скалата на Сковил.