Откъде идват маниерите на масата? El Comidista EL PA; С
Не слагайте ръка върху чинията. Избършете се със салфетката. Не облягайте лактите си. Откога тези правила са на масата? Разберете, като пътувате до дните, когато избърсването с ръкав или връстник е било нормално.
На масата не играете с храната си, не пеете, не подпирате лакти и използвате подходящите прибори за всяко ястие: това е нещо, на което всички сме научени. Но тези обичаи, които никога не сме обмисляли - как бихме могли да го направим? Иска ли някой да види света да гори или, още по-лошо, да не харесва баба им? - имат произход и еволюция, които вероятно знаем между малко и нищо. Или знаехме, защото в тази статия ще попием историята на маниерите в Испания.
Маназас навън
„И не бива да им се позволява да хапят с всичките пет пръста на ръката и да не ядат грозно с цялата уста, а с част. И почистването на ръцете трябва към кърпите, а не към нещо друго като дрехите, както правят някои хора, които не познават чистотата или добрия външен вид ".
Това са някои от препоръките, които се появяват в Игрите на крал Алфонсо X Мъдри относно „нещата, които децата на кралете трябва да свикнат да бъдат красиви и чисти“. Така че, ако не се храните с две бузи или не избършете ръкава си, вие сте добре квалифицирани да седнете на масата на средновековен крал. Въпреки че ни се струват примитивни, тези добри обноски бяха част от княжеското образование в средата на 13-ти век и благодарение на тях се очакваше, че принцовете на Кастилия ще се открояват от останалите гости.
Те трябва да се хранят умерено „и не зверски“, да чакат да са дъвчели, преди да сложат още една хапка в устата си, като използват три пръста (палеца, показалеца и средата) вместо цялата ръка, за да вземат храната и, ако е възможно, да се почистят преди и след това. Пеенето и говоренето с пълни уста или прекалено близо до купата също не бяха обезкуражени, тъй като трябваше да се споделят. Въпреки че сега в средновековна поредица или филм няма сцена без неговия мръсен празник или печеното му пиле, изядено с хапки, обществото от онези времена беше по-цивилизовано, отколкото обикновено си мислим.
Поне тази, която искаше да се разграничи от тълпата и не трябваше да се притеснява дали ще има какво да яде, но как да го яде. В своята простота тези правила на учтивост бяха върхът на добрите обноски за времето си, в зависимост от наличните технологии и хигиена. Ако те казваха „не плюй в чашата“, това беше, защото недостигът на чаши ги принуди да бъдат споделени; „Вземете солта с върха на ножа“ помогна да държите пръстите си извън обикновената солница и „не драскайте по масата“ имаше смисъл във време, когато баните не бяха често срещани и тялото сърбеше.
Салфетката на общността
С течение на времето и промяната на социалните обстоятелства добрите обноски станаха по-сложни. Необходими са били нови правила, за да се отдели кралят от благородниците, големите аристократи от по-малките, а религиозните от миряните. Все по-често се случваше да има отделни чинии, чаши, салфетки и ножове, изработени от различни материали, така че тяхното използване трябваше да бъде уточнено, докато на хигиената, неприкосновеността на личния живот и декоративността се придаваше по-голямо значение. През 1332 г. Книгата на рицарския орден на кастилската група препоръчва рицарите да не ядат мръсни деликатеси и никога без покривки, освен ако не е плод или не са на война. Очакваше се една прилична маса да бъде покрита с голяма покривка и по-малки, които маркираха мястото на всяка закусвалня, с някаква обща салфетка, която висеше от ръба на масата и на която всеки можеше с радост да си търка ръцете.
Древните гърци са използвали апомагдалия или галета за почистване на ръцете си, които след това са били дадени на кучета, а римляните са имали големи и малки кърпи (sudaria и mappa). В средновековната Кастилия са използвани „деликатни товали“ и „шалове за маса“, които в началото са били окачени на стените, а по-късно са били носени от прислугата. Маестресалата, главен ръководител на банкетите, носеше салфетката - с размерите на модерна кърпа за ръце - на лявото си рамо, а останалите слуги на предмишницата му. Предлагаха им се всеки път, когато гостът яде или пие, и те се сменят с всяко ново ястие или услуга. Това може да се види на картината „Сватбата в Кана“ (Паоло Веронезе, 1497), където виждаме и малките ножове или каниеве, които са били използвани за пробиване на храна.
Вилицата все още не беше оформена, но не си мислете, че и това е прасенца. Имаше лъжици, разбира се, а на елегантни банкети винаги присъстваше резбар, който нарязваше и разделяше месото на малки парченца, така че вечерящите трябваше да използват ножа си възможно най-малко. Парчетата или филийките месо се сервираха върху филийки хляб, за да не ги подават с ръце, а чиниите - които се даваха само на най-важните гости - се носеха покрити от кухнята, покрити с кърпа всеки път, когато поднесено пил., за да не се пръска храната. Виждате ли как са били по-цивилизовани, отколкото сте предполагали?
История на разклонението
Вилицата съществува от древни времена, въпреки че по това време т. Нар. Fuscicula е била използвана само като кухня и сервизна посуда, за да държи храна, докато се реже. С два зъба и форма на фиби, тя е запазена в Близкия изток и във Византийската империя, откъдето се завръща в Европа през 10-ти век благодарение на цариградските принцеси Теофания Склерания, съпруга на императора на Свещената Римска Германия Герман Отон II, и Теодора Дукас, съпруга на дожа от Венеция Доменико Селво. Тази втора се дължи на лошата репутация, която вилицата е имала до 16-ти век, тъй като горката жена е била прекалено дръзка за времето си и „ястията й са били толкова надарени, че устата на кралете не са харесвали по-необикновени неща, а също и от това, храната не идваше, а с вилици от злато и скъпоценни камъни ”. Сан Педро Дамяно, свидетел на прищевките на херцогинята, ги осъди и потвърди, че поради толкова суетливост Теодора е претърпяла в напреднала възраст болест, толкова отвратителна, че никой не може да я лекува, като наказание за нейната арогантност. Може да се окаже, че това, което Дамиано е помислил, е, че вилицата е направена от злато, а не е използвана сама по себе си, но във всеки случай се разбира, че храната е дар от Бог и поставянето й в устата с метален инструмент е почти оскверняване.