От пищната Венеция до мюсюлманската и еврейската кухня на Толедо дел Греко Интервюта Agencia EFE

Експертът по кулинарна култура и лекар от Толедо Хасинто Гарсия по време на интервю за агенция Efe. EFE

еврейската

Вкусът на критяните към зеленчуци и диви растения, луксът, постигнат от венецианските банкети и мюсюлманския и еврейския принос към кухнята на Толедо дел Греко, през 16 и 17 век, е анализиран в последната книга на експерта по кулинарна култура Хасинто Гарсия.

В интервю за Efe този лекар от Толедо, автор на множество книги за здравето, храните и историята, обясни, че е събрал някои аспекти на това, което днес е известно като средиземноморска диета на места, които са били важни в живота на Ел Греко: неговият роден на Крит, изисканата Венеция на благородството, Рим и висшия клир, и Толедо и културния принос към неговата кухня.

Това е завладяващо време от гастрономическа гледна точка, в което по-специално Италия отстъпва място на модерната кухня, въпреки че все още има райони в Северна Европа, които поддържат средновековни банкети с големи подноси с месо и „гротескно изложение на много храни“.

Промените, започнали тогава и отстъпили място на съвременната кухня, бяха загубата на известност на ориенталските подправки и промените в сосовете, придружаващи яхнии през Средновековието - по-воднисти от днес, с оцет, лимон и захар като основа - и това стана по-дебел, с масло или масло.

Сладката и солена храна започна да се разграничава, в посудата беше въведено стъкло (тази от Мурано във Венеция) и започна индивидуалното използване на прибори за хранене и по-специално вилицата, въпреки че в началото не беше приветствано, тъй като се считаше "женствен".

Този експерт, който е бил и медицинско-спортен мениджър на елитни спортисти, включително Фермин Качо, Абел Антон и Роберто Пара, е започнал своето пътуване в Крит и в „специалното пристрастие“ на жителите му към зеленчуци и растения, отличителен белег, който те поддържат, защото всъщност там са възникнали първите изследвания (в средата на 20-ти век) върху здравословната за сърцето диета на Средиземно море.

Венеция, в която младият Греко пристигна, беше „най-забележителният град в Европа по богатство, помпозност, културно разнообразие и разцвет“, който не само имаше прекрасни овощни градини („които все още има“), но и морето наблизо и това беше, също, еталон в сладкарството.