Митове и легенди - Mundo Sabor
Митове и легенди Блог
Екстра върджин зехтин върху сатен?
Испания е една от щастливите страни, които имат под своя пояс отглеждането на това, което може да се счита за растително злато: зехтин. Възможно е като потребител да се чудите кое е най-доброто масло за пържене или е повече или по-малко здравословно да използвате едно или друго масло за това. Използвай екстра върджин зехтин Или, напротив, достатъчно ли е да се използва необработен зехтин, рафинирано или дори масло от семена като слънчогледово олио, обикновено по-евтино от екстра върджин? Нека да видим какви са предимствата на използването на зехтин екстра върджин при пържене.
Въз основа на това, че трябва да се опитаме да сведем до минимум консумацията на традиционно "пържено" в нашата диета, ако ще ги консумираме, не забравяйте да използвате добър зехтин, за предпочитане екстра върджин, тъй като той ще добави няколко калории към ястие.по-малко и малко повече полифеноли (естествени антиоксиданти). Вярно е, че храни, приготвени правилно при добро пържене с EVOO, запазват хранителните си свойства по-добре от други методи като варене, както показва проучване на университета в Гранада, но разбира се, в замяна на осигуряване на повече мазнини и калории.
Предишни проучвания вече разкриха, че някои масла, като слънчогледово, образуват по-токсични съединения от зехтина, когато се нагряват до температура на пържене. Сега изследователи от групата за иновации в химичния анализ в Университета в Хаен (UJA), в сътрудничество с Лабораторията по хроматология и хидрология на Фармацевтичния факултет на Университета в Порто, показаха, че екстра върджин зехтинът има по-голяма устойчивост на процес на пържене от други налични на пазара (фъстъчено и рапично масло). Големият брой антиоксиданти, присъстващи в екстра върджин зехтина, допринася значително за неговото разграждане по-малко и по-бавно от останалите, освен че е най-стабилен и произвежда по-малко токсични съединения. В изследването, публикувано в Journal of the American Oil Chemists 'Society, са показали, че ползите от екстра върджин зехтин в сравнение с други, често използвани за пържене, се дължат и на по-нисък процент на полиненаситени мастни киселини, като омега 3, и по-висок процент на мононенаситени мастни киселини, като олеинова (омега 9), един от основните му компоненти.
Като сме наясно, че EVOO е най-добрият избор, знаем ли ключовете за пържене и повторно използване на това масло? Предлагаме поредица от насоки, които да вземем предвид, за да избегнем проблеми с пърженето.
-
Екстра върджин зехтинът поддържа полезните си свойства до 170º-180º, след като тази температура бъде достигната, тя започва да гори и произвежда транс мазнини, които изобщо не са здравословни. Въз основа на това трябва да се опитаме да не прегряваме маслото и не го използвайте повече от два или три пъти, тъй като при всяко нагряване полифенолите се губят, маслото се окислява и температурата, при която генерира дим, спада.
Никога не смесвайте отработено масло с друг, без да се използва, много по-малко с други видове масло, защото те ще имат различни точки на дим, а този, който по-малко се противопоставя на топлината, ще допринесе трансмазнини в храната. Ако имаме фритюрник с термостат, можем да го регулираме по такъв начин, че никога да не достига 170º.
В същото време трябва да избягваме храната да има вода по време на пържене, тъй като благоприятстват разграждането на маслото.
Ако трябва да знаете повече информация или любопитства за зехтина, ще ви насоча към вас Член
Безглутеновата диета: нова тенденция.
Целиакия ли си? Били ли сте диагностицирани с непоносимост към глутен? Ако е така, вие сте в рамките на 1% от населението, при което елиминирането на този протеин от вашата диета не е опция. Но какво се случва, ако го премахнете от диетата си, без да страдате от тази непоносимост?
Има много хора, които, увлечени от тази нова „мода“, елиминират глутена от диетата си, без да се замислят за възможните негативни ефекти, които това може да доведе.
Има много научни изследвания, които отхвърлят идеята, че яденето на храни без глутен е полезно за вашето здраве. Изследванията на Джордж Институт за глобално здраве в Австралия, независима организация за медицински изследвания, работеща за подобряване на здравето в световен мащаб, заключават, че храни без глутен не са по-добри за вашето здраве от онези хора, които не страдат от цьолиакия, въпреки че считат, че се чувстват по-добре, като не приемат продукти с глутен. В това проучване бяха анализирани повече от 3200 класифицирани храни, сравняващи хранителното съдържание на основните храни със и без глутен.Открито беше, че основните храни, споменати без глутен, съдържат значително по-ниско ниво на протеини, останалите компоненти, като съдържание на захар или натрий, беше подобно. Като цяло и с изключение на споменатите основни храни, беше установено, че храните със и без глутен са много сходни, така че експертите искат потребителите да са наясно с ореолния ефект върху здравето, тъй като няма ползи, приписвани на тези храни.