От кафе до цикория, зимна култура за градината - Agromática
Светът на зеленчуците, в който се възползваме от листата, понякога е малко ограничен в нашето ежедневие. Маруля, зеле, спанак и още четири. Днес говорим за друг по-малко известен, който на някои места няма да можем да намерим на пазарите, просто защото потреблението му не е често срещано. Цикория, селско растение, което можем да получим в средата на зимата.
Цикорията е астера
Казването на това е почти като да се каже, че цикорията е растение. Има повече от 20 000 вида от семейство Asteraceae, наричани още композити. Ако все още не сте сигурни какъв вид растения са, обикновено семейството се състои от онези видове, чиито съцветия се образуват от флорални глави (в центъра), заобиколен от прицветници с различни цветове. Това е "Типично цвете", като слънчогледа например или маргаритката. На снимката можете да видите примери за цветя от звездички. Синкавото (третото цвете на втория ред) е цветето на Cichorium intybus.
Дядо ми е закусвал цикория
Много от нас си спомнят преди няколко години, когато имаше заместител на кафето, който някои от нашите баби и дядовци пиеха за закуска. Като деца смятахме, че това е заради вкусовете на времето, докато не осъзнаете, че това е прост и ясен ефект от следвоенния период и последвалата диктатура, при която кафето е нещо, което е трудно да се получи (от черния пазар), защото е тропически продукт които трябва да бъдат внесени. Коренът от цикория се печеше и вливаше точно както се прави с кафе и може да се използва като заместител. И не само в Испания. В цяла Европа в различни исторически моменти недостигът на кафе, по каквато и да е причина, води до консумацията на дехидратиран, печен и смлян корен от цикория в допълнение към други продукти като печена ечемичена обвивка.
Цикория днес ...
Консумацията му като заместител на кафето остава като нещо свидетелско, чисто анекдотично (в Испания). Пълната и абсолютна наличност на кафе е причинила почти изчезването му, макар че ако положим усилия да го намерим, можем да го намерим дори на рафта на супермаркета. По-лесно е в интернет. Тук имаме пример.
Досега говорихме за корена му, но листът е зеленчук, който е по-малко известен и може да се яде суров в салата или да се готви в саксията за 5-10 минути. В Испания не се радва на много популярна консумация поради характерния си горчив вкус, който не радва небцето като цяло. Франция и Италия Те използват това растение повече в своите ястия. Във всеки случай това е много здравословен зеленчук и с малко дресинг съм убеден, че може да се намери добро място в менютата. Този, за когото говорим, е той