От Естепа до Джиджона процъфтяващата Коледа на градовете, които живеят от сладката икономика на EL PA; С
Нугата, полвороните или алфахорес минимизират безработицата и генерират милиони евро
Днес Micaela Ruiz Téllez ще бъде предприемач с начален стартъп. Но в средата на деветнадесети век „La colchona“ беше просто жена, която отговаряше за клането на прасета сред големите семейства на Естепа (Севиля) и един прекрасен ден имаше страхотна идея, която я превърна в бизнесдама . Микаела беше твърдо решена, че съпругът й, превозвач, който е пътувал до Кордова, е продал сладкото, което е направила с остатъците от маслото от кланиците, „мантеката“. Основният препъни камък беше, че се втвърдяваше бързо, докато „La colchona“ не дойде на идеята да изсуши брашното, за да отстрани влагата. Резултатът беше сладък, стегнат отвън и нежен отвътре, достатъчно издръжлив за транспортиране. Сладоледът се роди.
Micaela откри работилница с портфолио от клиенти, разпространени в цяла Андалусия. Днес в Естепа, където работят 22 компании, няма човек, който да не знае и разкаже тази история на подобрение, което направи възможно да се наемат 4500 души и да се генерират годишни продажби от над 80 милиона евро. Община Севилия е един от онези малки испански градове, които в наши дни живеят от просперитета, генериран от производството на коледни сладки в годишна кампания, която започна през лятото и е на път да приключи.
Производството на мантекадо, полуворони, нуга, марципан или алфахорес изтънява списъците за безработица в градове като Естепа, Джиджона (Аликанте), Аграмунт (Лерида), Алкаудет (Хаен), Сонсека (Толедо) или Медина Сидония (Кадис). Във всички случаи това са вековни рецепти за сладкиши, които са успели да се мащабират индустриално, без да загубят своя занаятчийски характер. Според данни на Министерството на земеделието и рибарството за 2014 г. коледните сладкиши, защитени с печат на защитено географско указание (ЗГУ), генерират годишно производство от 10 772 от общо 12 728 тона, произведени от хлебни и сладкарски изделия с ЗГУ.
Защитените индикации на Alfajor de Medina Sidonia, Jijona, Turrón de Alicante, Turrón de Agramunt, Mantecados и Polvorones de Estepa и Marzipan de Toledo са продали през 2014 г. над 10 657 тона с икономическа стойност 76 милиона евро. И това е само частта от вашето производство, която попада в защитената индикация. Според Infoempresa основните 32 бизнес групи в сектора на нугата са надхвърлили 440 милиона евро в обема на бизнеса през миналата година, след като са нараснали с 5,5%. В Естепа всяка година се произвеждат около 20 000 тона мантекадо и полворони със стойност на продажбите между 70 и 80 милиона евро, според данни, предоставени от Съвета за регулиране на Mantecados y Polvorones. Между другото, те са превърнали местностите, където са направени, в известни дестинации за индустриален и гастрономически туризъм.
Краят на кризата
Джиджона има 7200 жители и 1500 работи във фабрики за нуга
По улиците на Естепа (с 12 716 жители) започва да мирише на масло, канела и сусам през месец август. В средата на този месец декември безумната дейност до три смени в 22-те фабрики на града ще кулминира. Общо в града очакват, че тази година обичайното производство "ще се увеличи с 5%", според изчисленията на неговия кмет Салвадор Мартин. През тези месеци равнището на безработица се увеличава от 15% на 7%, както Мартин добавя: „Мантекадо е една от икономическите основи на района, през тези месеци достигнахме проценти на пълна заетост“. Регулаторният съвет изчислява, че „между преките и непреки работни места секторът генерира около 4500 работни места в региона“, както е признат от неговия секретар Хосе Мария Фернандес.
Силата на сектора е още по-очевидна в Джиджона. От 7 205 жители, които градът има (по данни от 2015 г.), приблизително 1500 работят в производството на нуга. „Много работници идват от близките градове поради търсенето на работна ръка“, признава Федерико Монкунил, генерален секретар на Съвета за регулиране на IGP Jijona y Turrón de Alicante. Не е за по-малко, като се има предвид голямото производство: „От Джиджона има 20 милиона бара нуга с IGP и още 40 милиона без това индикация“, обобщава Монкунил. В неговия случай IGP защитава производството на онези, популярни като твърда и мека бадемова нуга, но в Jijona се произвеждат много повече аромати, които генерират огромни ползи.