Ossobuco, месо, което не разбира набързо Гастрономически новини в

Гастрономия

Изглежда като второстепенен разрез на телешко месо, но желатинът, мазнините, нервите и костите го превръщат в „деликатес“, след като са готвени.

Костта, сред нейните широки и различни значения, няма много добра преса. Има такива, които предполагат нещо, което причинява работа, нещо безполезно или човек с неприятен характер. въпреки това, ако говорим за връзката му с гастрономията, възприятието се променя много.

И то е, че пилешките, говеждите или агнешките кости са от съществено значение за приготвянето на добри бульони и средства. И като цяло, месото, придружаващо кост, е почти винаги интересно. Например агнешки котлети или добър говежди котлет, които ви канят да го оставите гол. И какво да кажа агнешките джолани или задушената волска опашка. Където и да присъства, има мекота и вкус, въпреки че на външен вид някои от тези проучвания могат да се считат за второстепенни.

Главният герой на този доклад, ossobuco, е един от тях. Куха кост е испанският превод на този италиански термин. Получава се от морчило, скакателен стак или кокил, различни имена, за да опишат долната част на краката на прасеца. Тази деноминация може да служи и за прасето, пуйка или агнешко, но истинското е свързано с говеждо месо.

Характеристиките на това парче

Това ossobuco е това, което Луис Калес продава в месарския си магазин (Франсиско де Витория, 3). „Може да бъде отпред или отзад, но отзад има повече месо и се разпределя по-добре; тя е по-балансирана, докато в предната част изпъкналостта на костта е по-голяма"Той го продава на филийки с дебелина около два пръста."От всяко парче излизат шест добри парчета", продължава.

Костта, външната мазнина и сухожилната фасция, която заобикаля мускула, не ни канят да мислим за деликатен продукт, но Луис Калес е много ясен, че "Това е едно от най-изящните разфасовки за готвене, заедно с опашката и бузата"." На пръв поглед може да изглежда, че има много нерви, но когато готвите практически рони се и се превръща в чисто желе".

В месарския магазин това не е едно от месото, което има по-голяма производителност, "но Той е високо ценен, особено от възрастните хора; за съжаление младите хора не губят толкова много време в кухнята. "И това е особуко, като цяло, изисква дълго време за готвене И задушените яхнии не се разбират бързо.