Основно ръководство за подправките, кулинарни приложения и свойства (Част I) - Вкусът на доброто
Знайте кои са основните подправки, които трябва да имате в килера, за да подобрите вкуса на съставките и да овкусите вашите кулинарни препарати.
Любовта ми към подправките и ароматните билки започна преди три години с невероятното ни пътуване през Югоизточна Азия, където открих ястия, текстури и аромати, които отвориха очите ми (и апетита ми) към нов свят на вкусове.
От този момент започнах да експериментирам в кухнята, използвайки нови и различни подправки, изследвайки тяхната употреба, свойства и най-добрия начин да ги комбинирам.
В момента в моята килера има повече от 25 различни подправки. Y. Въпреки че не съм експерт по темата, мога да ви кажа, че това е нещо, което наистина ме вълнува и обичам да събирам. Обичам да експериментирам с тях в кухнята и да добавям различни аромати и вкусове към своите ястия.
Преди няколко седмици го направих публикация в моя instagram и попитах дали ще им е интересно да пиша за употребата на подправки. Бях изненадан от големия брой отговори и интереса към темата, така че тук пиша всичко, което знам до момента за тях.
В част I от тази публикация ще ви дам кратко въведение в света на подправките и ще споделя и списък с основните подправки, които да има около къщата, като обяснявам за какво са предназначени, техните свойства и как да ги използвам повече често в техните препарати. Ще включа и някои рецепти, които имам в блога, където ги използвам.
Прочетете част II от тази публикация тук . Той включва списък с най-„екзотичните“ подправки, които вашата подправка може да добави и които ще ви поканят да придадете различен щрих на вашите класически препарати.
От само себе си се разбира, че има хиляди подправки по света, но в тези статии/публикации ще говоря само за най-честите подправки, които използвам в кухнята и които могат да бъдат намерени в повечето супермаркети или специализирани магазини в Латинска Америка, Европа и САЩ.
Надявам се да ти харесва!
Какво представляват подправките?
Думата подправка Произхожда от латински спецификации, също известен като подправка, което идва от латински condimentum или condire какво означава сезон.
Подправка или подправка е името, дадено на някои ароматизанти от растителен произход, които се използват за консервиране или ароматизиране на храната. Семената или корите на някои ароматни растения обикновено се считат за подправка, но по подобие включват и листата на някои тревисти растения (билки).
Повечето от тях идват от тропическите райони на Азия, Молукските острови в Индонезия и различни райони на Средиземно море.
Благодарение на своите ароматизиращи и подобряващи вкуса ефекти се използват много често в кулинарни препарати по целия свят. Използването му в малки количества може да превърне безвкусните храни в вкусни и вкусни, без да губи хранителните си свойства.
Важно е подправките да се използват в малки количества, тъй като непропорционалната им употреба може да бъде токсична за нашето тяло (тъй като не е в състояние да ги усвои правилно).
Класификация и употреба
Билки и подправки (подправки) Те са класифицирани в две групи; тези, които модифицират вкуса и външния вид на храната и тези, които възбуждат небцето. В първата група са подправки като канела, мащерка, розмарин и шафран. А във втората подправки като червен пипер, черен пипер и сортове люти чушки.
Подправките се използват не само в кухнята, както преди, така и днес широко използвани в медицинската област; като лекарства и лекарства за лечение на заболявания и заболявания.
Кратка история на употребата на подправки
В исторически план подправките са били много ценни и желани продукти в обществата, поради неговата полезност и стойност като подправка, лекарство и консервант за храна.
По времето на римляните и гърците вече се споменава използването на подправки в медицината, готвенето и парфюмирането на затворени и влажни пространства. По време на Средновековието използването му се разпространява в целия арабски регион и в резултат на кръстоносните походи и търговския бум от този период подправките престават да бъдат продукт само за най-привилегированите и присъстват в къщите на населението.
С откриването на Америка употребата на подправки се разпространи в цяла Европа и подправки като канела започнаха да се използват в десерти и нови подправки от новия континент като ванилия и различни сортове люти чушки и люти чушки.
През осемнадесети и деветнадесети век започва да изобретява и комерсиализира първите индустриални сосове, където подправките играят основна роля за получаване на уникални и оригинални вкусове. Повечето от великите изобретатели на салса (които се комерсиализират и до днес) се появяват през този период, като популярната табаско.
В част II на този пост ще ви разкажа някои любопитни факти от вида, като кои са най-скъпите подправки в света и кои са най-използваните.
Основни подправки, които да имате във вашата кухня
Тук ще намерите списък с основните подправки, които според мен винаги трябва да имате на разположение във вашата кухня. Всеки от тях има кратко обяснение, свойства и употреба.
1. Пипер
Да нямаш пипер у дома е почти като да нямаш сол. При мен те почти вървят ръка за ръка и в 90% от случаите използвам сол (в солени препарати) добавям и щипка пипер.
Има много видове чушки, най-използваните в готвенето са тези, които идват от рода Piper nigrum от които се добива черен, бял и зелен пипер. Има и чушки от други части на света, които се използват все по-често, като бахар, гвинейски пипер и сечуански пипер.
ИМОТИ: Храносмилателни, противовъзпалителни, антисептични и антиоксидантни, наред с други.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Той върви добре на практика във всички солени ястия, но обичам да го добавям особено към меса, риба и препарати, които съдържат яйца.