Краставицата е основата на нашата храна и гастрономия
Краставицата е един от онези зеленчуци, свързани от векове със средиземноморската култура и представлява основата на нашата храна и гастрономия. Това е доста интересно за всеки, който го консумира. Това е така, защото има разнообразна поредица от свойства. Той има и още едно предимство, лесно е да се получи през цялата година благодарение на отглеждането му в оранжерии и е част от добре познатата и полезна средиземноморска диета. Нейното общо или вулгарно име: краставица, краставица, краставица.
Отглеждането на краставица е преплетено с историята на човечеството. Произходът му, според някои експерти, намира се в тропическите райони на Южна Азия; за други трябва да го търсите в Индия, тъй като той е бил култивиран преди повече от 3000 години в този район.
Те са засадени от египтяните, за които тя ще се превърне в една от най-значимите храни по времето на фараоните. По-късно те са били изнесени през Средиземно море за гърците (те са били известни с името "сикуос") и за римляните (където според Плиний никога не е липсвало сред ястията, консумирани от император Тиберий).
Тъй като първите сортове бяха много горчиви, римските готвачи прилагаха мед върху тях, за да смекчат вкуса им. Римляните отговаряли за въвеждането на отглеждането му в останалата част на Европа. През 16 век испанците го отвеждат в Новия свят от ръцете на завоевателите.
Понастоящем, краставицата е широко отглеждан зеленчук както в Европа, така и в Северна Америка и се нарежда на четвърто място в световното производство на зеленчуци, след доматите, зелето и лука. Китай е страната с най-голям брой тонове годишно, следвана от Турция, Иран и САЩ.
Испания е сред първите десет световни производители, въпреки че цифрите им не надвишават половин милион тона. В Испания общностите, които произвеждат най-много краставици, са: Андалусия, Мурсия, Каталуния и Валенсийската общност.
Краставицата (cucumis sativus. L), принадлежи към семейство Cucurbitaceae. Това е плод на едногодишно тревисто растение. Плодовете му са цилиндрични и продълговати, дълги около 15 до 25 см и около 5 см в диаметър (с изключение на корнишоните), а теглото му варира от 30 до 200 грама, в зависимост от сорта.
The пулпата е водниста, белезникав на цвят, със семена отвътре, разпределени по целия плод. Споменатите семена се предлагат в променливо количество и са овални, донякъде сплескани и жълтеникаво-бели на цвят. Неговата вкус донякъде безвкусен, подобен на този на незряла пъпеш, с грубо или гладко докосване, в зависимост от сорта, и цвят, който варира от светло зелен до тъмно зелен до жълтеникав, когато е напълно узрял.
Култивирани сортове краставици
Сортовете краставици могат да бъдат класифицирани според различни характеристики:
а) Поради техния размер, форма и цвят на кожата им:
- Кратка краставица или туршия (Испански тип): малък е с максимална дължина 15 см и средно тегло 125 грама. Кожата им е зелена с жълти или бели ивици. Те се използват за прясна консумация или за приготвяне на кисели краставички (в този случай се събират по-малки.)
- Средно дълга краставица (Френски тип): има дължина от 20 до 25 cm. В тази група от своя страна можем да различим две разновидности: краставицата с шипове и тази с гладка кожа. Те са подобни на тези, произведени в Алмерия, но по-къси.
- Дълга краставица (Холандски тип): достига до 25 см дължина и има гладка и повече или по-малко набраздена кожа. Размерът на листата е много по-голям.