Основно ръководство за еволюционна диета, от Pesque
Най-трудното в започването на яденето на палео е без съмнение началото. Промените могат да изглеждат толкова много и толкова сложни, че има много възможности да се поддадем на първите промени. Настоящата диета на мнозинството е толкова далеч от това, което би било препоръчително еволюционно, че ако се опитаме да преодолеем това разстояние без основно планиране, вероятно ще се провалим. Минималистичните коридори са запознати с концепцията за преход и ни е ясно, че колкото и да сме адаптирани да бягаме боси от биологична гледна точка, не можем да го направим щастливо без предишен преход. Преходът, необходим за диета от палеолитен тип, е по-скоро психически, отколкото физически, но също така е необходим, тъй като е необходимо да се осмелим да поставим под съмнение нещата, за които се смяташе, че са основни, и да променим някои навици, дълбоко вкоренени в нашата култура. Ако сте в състояние да го направите, ще видите как тялото ви реагира по естествен начин и много по-бързо, отколкото мускулите, сухожилията и костите, когато свалим обувките и започнем да бягаме боси.
Тази статия е предназначена да бъде основно ръководство за улесняване на пренаучването на храни, което включва започване на еволюционна диета.
Основни положения
Препоръчителни храни
Месо, риба, миди, яйца, зеленчуци, зеленчуци, ядки и плодове.
Не се препоръчват храни
Захар, зърнени храни, бобови растения, млечни продукти и повечето преработени храни.
Това е толкова просто и толкова сложно, защото никой не е наясно, че някои храни изглежда не са в нито една от двете групи, а други могат да бъдат и в двете. Ето защо мисля, че вместо да говорим за разрешени или забранени храни, е по-добре да говорим за препоръчани храни пред други, които не са. Представям си линия, в единия край на която имаме храните, които са най-тясно свързани с метаболизма и човешката генетика и които следователно можем (и трябва) да консумираме ежедневно, а в другия край тези по-малко препоръчителни храни и които следователно трябва да избягваме консумират и във всеки случай ги считат за изключение. Важно е преди всичко да имаме предвид кои са храните, които са във всяка от крайностите и оттам оценяваме останалите според близостта им до всяка крайност.
Всички „лоши“ храни еднакви ли са?
В тази въображаема линия, в която поставяме храна, ще имаме захар и зърнени храни с глутен в „лошия“ край, особено пшеница; тогава ще последват останалите зърнени култури; след това бобови растения и други зърнени култури, които не са зърнени култури, за да преминат през нишестените зеленчуци, да достигнат плодове, зеленчуци, месо, риба и яйца. Много сложно? Всъщност не е така. По-нататък ще говорим за някои интересни препоръки за това, когато ядем храни, които са в рамките на „забранената“ група. Това са изключения, които в даден момент ще направим (ние сме хора, които живеем в обществото), така че по-добре да знаем кой е най-здравословният начин да ги направим.
Сред зърнените култури най-проблемната от всички е пшеница, което ще бъде последвано от останалата част от зърнени храни с глутен (ечемик, ръж, тритикале и повечето видове овес). Тогава щяхме да имаме царевица, просо и ориз. От тези три оризът се усвоява най-добре, а царевицата - най-лошо. Това означава, че ако ще пропуснем диетата, ще е по-добре да я направим като ядем паеля, отколкото пица.
Също така е за предпочитане да се яде зеленчуци да яде зърнени храни. Разбира се, ще трябва да се погрижим да ги накиснем и приготвим правилно, защото по този начин ще премахнем голяма част от съдържащите се в тях фитати.
Когато говорим за захар Обикновено мислим за захарта в кафето, но истината е, че най-голямото количество консумирана захар се крие в храни като майонеза, пържен домат, оцет, салам, безалкохолни напитки, плик супа ... Следователно, да Елиминираме всички преработени храни и погледнете етикета на тези, които ядем. Вероятно елиминираме повече захар от диетата си, отколкото елиминирането на захарта, която влагаме в кафето. След като цялата тази скрита захар бъде премахната, може да няма смисъл да се вманиачаваме да оставим останалата част от захарта за една нощ, но ако намалим количеството, което добавяме към кафето и настойките, скоро ще разберем, че те не са толкова лоши с по-малко захар или дори самостоятелно. Започнах да го намалявам много малко по малко и в момента пия кафе почти винаги без захар и от време на време с малко мед. Медът му придава много приятен вкус, но нямам нужда от него, взема го, за да го опитам в конкретни ситуации, когато ми се иска да го правя.
Трябва да внимаваме и с останалите подсладители. Вярвам, че най-доброто, което можем да направим за здравето и небцето си, е да се отървем от необходимостта да ядем сладки храни по всяко време и ако приемаме захар или подсладители, е точно. И все пак искам да подчертая конкретен вид захар/подсладител с много невинен аспект, който трябва да се избягва във всеки случай: фруктоза. Това е захар, която може да причини увреждане на черния дроб, ако я приемаме чиста, вместо да я приемаме в природата (в плодове, мед и други зеленчуци).
Що се отнася до преработените храни, макар че правилото е да не се консумират, те не са еднакви. Ключът към знанието кои от тях се препоръчват и кои не знам как да чета етикети. Така че аз например консумирам кокосово мляко (преработена храна), но търся онези марки, които съдържат само кокос и вода. Струва ми се по-важно, че няма други елементи като натриев казеинат или карбоксиметилцелулоза, отколкото че съотношението вода/кокос е по-високо или по-ниско, което, погрешно, гледах в началото. В обобщение, преработените храни могат да ни помогнат в някои случаи, но ние трябва да следим кои от тях консумираме и преди всичко да избягваме тези, които съдържат нишестета, захари и други добавки, които не са строго необходими за опазването на въпросната храна. Всичко това, без да се забравя, че най-добрият начин да го направите е да избягвате преработените храни. Тук имате повече информация за преработените храни и палео диетата.
Храни, които ни карат да се съмняваме
След това ще говоря за някои храни, които могат да ни накарат да се съмняваме къде се вписва в палео диетата.
Псевдозърнени култури: Киноа, елда или амарант са храни, които можем да приемаме от време на време, но това не трябва да е част от обичайната ни диета и най-вече не бива да правим грешката да ги превръщаме в заместители на зърнените култури, които сме консумирали ежедневно. Също така е важно да вземете някои допълнителни предпазни мерки с киноа, което е от съществено значение да се накисне добре преди готвене, за да се отървете от част от съдържащите се в нея сапонини.
Наденички: Всички те трябва да ни правят подозрителни с изключение на шунката Serrano и дори това е по-добре да прегледате състава, за да се уверите, че той не съдържа захар или декстроза (глюкоза) сред съставките си. Консумирането на студени разфасовки от време на време обаче не би трябвало да представлява проблем. Важно е да изберем тези, които не съдържат зърнени храни (нишестета) и лактоза. От друга страна, може да се приеме като по-малко зло, че те съдържат захар или декстроза, защото е много трудно да се получат без тези компоненти.