Основно мляко във вашата диета - Weider Nutrition в Испания
Ползи от консумацията на млечни продукти
Млякото е секретен продукт на млечните жлези на женските бозайници, който се използва за хранене на потомството по време на лактация. В различни части на света се използва млякото от различни животински видове (коза, овца, камила, магаре, бивол, лама и др.); В Испания обаче кравето мляко преобладава на пазара, така че името „мляко“ е запазено за него.
Когато говорим за млечни производни, имаме предвид продуктите, получени от мляко, обезмаслено ферментирало мляко, сирена, извара, извара, сметана, смутита, сладолед и др.
Ферментиралите млека са продукти, които се приготвят от мляко чрез действието на специфични микроорганизми, което води до намаляване на рН и коагулация на протеини. По време на продажбата за консумация специфичните микроорганизми трябва да бъдат жизнеспособни, активни и в изобилие в крайния продукт.
Млякото може да бъде класифицирано по няколко критерия:
да се. За санитарната си система
i. Пастьоризирано мляко: млякото се подлага на температури под 100 ° C за променливи времена. Обикновено се подлага на 72-75º за 15-30 секунди. Елиминира формите на устойчивост на микроорганизмите до 99%, така че трябва да се съхранява в хладилник.
ii. Стерилизирано мляко: получено чрез обработка на мляко при температури между 105 и 120 ° C в продължение на 15-20 минути. Преди това се извършва престерилизационна обработка при температура от 130-140 ° C за 2-15 секунди.
iii. UHT (Ultra High Temperature) мляко: температурите от 140 до 150 ° C се прилагат за 2-4 секунди, чрез инжектиране на пара. Подобно на стерилизираното мляко, UHT може да се съхранява няколко месеца без охлаждане, но след отваряне трябва да се съхранява в хладилник и за предпочитане да се консумира в рамките на 1-2 дни.
б. Заради физическото му състояние
i. Течно мляко: включва млека с различен състав в хранителни вещества, но предлагани на пазара в течна форма.
ii. Изпарено мляко: получено чрез отстраняване на част от водата чрез изпаряване под вакуум. Загубите на хранителни вещества са подобни на тези, произведени в стерилизирано мляко.
iii. Кондензирано мляко: млякото се сгъстява под вакуум при температура 55-65ºC, след което се стерилизира в кутии за около 20 минути между 110-120ºC
iv. Мляко на прах: първо се оставя млякото да се изпари, докато се получи концентрат; впоследствие се дехидратира, или чрез разпръскване върху горещи валяци, спасяване и смилане по-късно, или чрез пръскане в горещ въздух при 130-140 ° C. Този метод позволява да се увеличи срокът на годност до 3 години за обезмаслено мляко и шест месеца за пълномаслено мляко.
° С. За хранителното си съдържание
i. Цялото: съдържа всички хранителни вещества и обикновено осигурява 3,5% мазнини
ii. Полуобезмаслени: с по-малко мазнини и мастноразтворими витамини А и D.
iii. Обезмаслено: не съдържа мазнини или мастноразтворими витамини.
iv. Липидно модифициран: когато мазнината се отстранява от млякото и се замества с друга с профил на мастна киселина, по-богат на полиненаситени и мононенаситени. Целта на тази манипулация е да допринесе за подобряване на липидното качество на диетата, особено в профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания. В тези случаи говорим за млечни препарати.