Основни видове и свойства на въглехидратите

Актуализирано на 3 май 2020 г., 13:40

Въглехидратите, въглехидратите или въглехидратите са основни хранителни вещества. Те не са просто източник на енергия, а вещества, които играят решаваща роля в тялото.

Повечето хора знаят, че рафинираната захар трябва да се консумира умерено, защото осигурява само бързо усвояване на калории, без никакви други хранителни вещества.

Има дори такива, които смятат, че е пристрастяващо вещество, която замества други по-здравословни в диетата и която благоприятства възходите и спадовете на енергия и настроение, толкова често срещани днес.

Истината е, че славата на захарта замърси имиджа на въглехидратите, които поради роднинството си с тях днес са склонни да се разглеждат като просто източник на калории.

Старият термин "въглехидрати" обаче включва a огромно разнообразие от съединения които се намесват във функционирането на тялото по начини, които едва сега стават известни.

Има добри и лоши захари

Затова при избора на храна е важно знам как да различавам сред различните видове захари и въглехидрати, като се има предвид, че някои са свързани с риска от страдание от определени заболявания, докато други ги предотвратяват.

У нас консумацията на рафинирана захар -захароза- Изчислява се между 600 грама и един килограм на седмица на човек. Проучванията показват, че това голямо количество е свързано с честотата на затлъстяване, диабет, храносмилателни разстройства, инфекции, сърдечно-съдови заболявания и дори рак на дебелото черво.

Някои експерти - като професор Робърт Лустиг, един от водещите световни авторитети в областта на затлъстяването - започват да разглеждат някои видове захар като Пристрастяващи вещества предвид въздействието му върху мозъка (те предизвикват чувство на удоволствие и отнемане, подобно на това на някои лекарства).

Зеленчуковата диета с ниско съдържание на въглехидрати, кога се препоръчва?

Основни неща за имунитета

Вместо това други видове захари са от съществено значение за функционирането на организма. Гликобиологията е новата наука, която изучава ролята на въглехидратите или по-точно на наречените молекули гликани, в правилна функция на имунната система и много други физиологични процеси.

За тази наука, захари те са много повече от калории. Комбинирайки се помежду си и с аминокиселини (гликопротеини) и мастни киселини (гликолипиди) те са от съществено значение, например, за имунните клетки за идентифициране и елиминиране на инфекциозни агенти или предракови клетки.

Всъщност те са част от много сложна - и практически неизвестна - система от комуникация между клетките, и тяхното изследване е толкова важно, колкото това на гените може да бъде.

Очаква се да бъдат разкрити изследвания върху гликани нови лечения които помагат на имунната система да убива ракови клетки и вируси като ХИВ или които помагат за лечение на автоимунни заболявания. Някои вече помагат да се разберат ефектите от хранителните и лечебните растения.

Например, е установено, че комбинация от захари в бреза е ефективна срещу ушни инфекции. Друг ред изследователски работи с регенерация на нервната тъкан повреден в случаите, които досега се смятаха за невъзможни за лечение.

Сладко от преди раждането

Човешкият живот е заобиколен от захари от самото си създаване. Когато сперматозоидите достигнат яйцеклетката, те проверяват захарни комбинации и позволява преминаването на този, който има правилния "ключ".

В утробата плодът плува в амниотична течност, което не само ви предлага защита, но и ви храни. В този хранителен разтвор има глюкоза, заедно с протеини, натрий, калий и други елементи.

Когато бебето се роди, храната, която получава от майка си, е богата на глюкоза и други основни захари, като фукоза, n-ацетилглюкозамин и n-ацетилневраминова киселина. Бебетата отпиват кърма, леко сладко, това може да доведе само до ползи.

Проблеми се появяват, когато възрастните трябва да решат съставки от вашата диета. Очевидно предпочитанието към сладкото се определя отчасти от гените.

Е за безопасен вкус за човешкия вид тъй като за разлика от горчивия, той обикновено не е свързан по природа с токсични агенти. Също така е свързано с получаване на енергия. Ето защо не е изненадващо, че когато произвеждат храна, хората са се обградили със сладкиши.

Но има още една причина хранителната индустрия да използва толкова много захар и това е благоприятстват запазването на храната. Резултатът между едно и друго е, че сега консумираме някои форми на захар в излишък.

Винаги ли са въглехидратните диети лоши?

Различните видове захари

Ако искате да намалите приема си и да потърсите захари в списъците на съставките, ще намерим дълга поредица от объркващи термини или неизвестно: фруктоза, глюкоза, лактоза, малтоза, захароза, малтодекстрин, инвертна захар, ксилитол, декстрин, малтол, изомалтол, олигофруктоза, царевичен сироп, лактат, сорбитол, галактоза, левулоза ...

Всички те са захари, но действието им може да бъде много различно:

Фруктоза, той е част от много плодове; Въпреки това, консумацията му в излишък в изолираната му версия претоварва черния дроб, освен че се превръща в мазнини по-лесно от другите захари.
Към царевичен сироп, широко използван от хранителната индустрия, той се счита за един от основните, отговорни за високите цифри на затлъстяването в Съединените щати.
Малтодекстрин са вериги от глюкоза, които предизвикват бързо покачване на кръвната захар.
Обърнете захар Това е комбинация от глюкоза и фруктоза, по-сладка от обикновената захар, която се използва в сладоледа, тъй като затруднява образуването на ледени кристали.
The ксилитол Той има предимството да не причинява кариес и е показан за диабетици, тъй като неговото метаболизиране не изисква инсулин, въпреки че е донякъде слабително.

За да не се загубите във въглехидратния лабиринт, е удобно да знаете това са съставени от захариди, наричани още монозахариди или прости захари, съставени от водород, кислород и въглерод.

Най-често срещаните, известни и изобилни в храната са глюкоза, галактоза и фруктоза. За тялото най-важна е глюкозата, тъй като тя е основното гориво за клетките му, включително тези на мозъка. Всъщност тялото може да го синтезира от други хранителни вещества.

Други монозахариди са фукоза, маноза и ксилоза, които могат да бъдат намерени само в някои гъби и растения.

Дизахариди Те се образуват от обединението на два монозахарида. Най-често срещаните са:

Захароза или обикновена захар - образувана от съединението на глюкоза и фруктоза -
Лактоза –Глюкоза и галактоза–, която е захарта в млякото,
Малтоза –Две молекули глюкоза–

Полезните олигозахариди

Захарите и дизахаридите са захари и имат общи характеристики, като кристален, сладък и бял. Когато се срещат в по-големи молекули - олигозахариди и полизахариди - те пораждат нишестета и влакната, които имат различни свойства. Отначало те губят интензивността на сладкия вкус.