Основни ползи от яденето на шкембе Sitquije
Написано от д-р Джоузеф Меркола * Данните са проверени
Когато месото от селскостопански животни се използва за консумация, хората често се сещат за пържоли, печени ребра, котлети или филе. Но когато стомашната лигавица се отстрани за готвене, продуктът се нарича шкембе. Тази тъкан е подобна на други видове месо като черен дроб, сърце и бъбреци, които също предлагат ценни хранителни вещества.
Вярно е, че повечето обвивки са получени от крави, но могат да бъдат получени и от овце, агнета, кози, патици, пилета или свине. Този вид месо, което идва от органите на животното, е по-известно като вътрешностите.
Шкембето е едно от най-често срещаните органични меса и изисква бавен метод на готвене за оптимална текстура, но както отбелязва наблюдението на The Daily Meal, „въпреки цялата си популярност, текстурата му е придобит вкус“.
В случай на крави, червата обикновено идват от един от първите три стомаха, всеки с различна функция и четири „много различни“ вида черва:
„Първото отделение се нарича рубци и червата, които се получават от него, са известни като корем. Вторият се нарича ретикулум, които са най-често срещани. Третият е омасумът, това черво се нарича брошура. Четвъртият, абомазумът, ни дава червата, които са най-малко използвани: стомаха ".
По целия свят има популярни ястия, в които се използва шкембето, като andouille, пушена наденица от колбаси от свинско месо, която е популярна сред популацията на Cajun в Луизиана. Във Франция това е ястие в сив цвят, приготвено със свински черва и черва.
Традиционната кухня във Флоренция, Италия, включва флорентински задушен сандвич с шкембе, наречен лампредото, тоест: сандвич с шкембе.
Има няколко версии на мексиканското ястие, известно като menudo, което е пикантна супа от телешки корем. Една версия използва свински крака или домашна царевица (или и двете), според The Spruce Eats. Друга червена версия се прави със сушени люти чушки. Сервира се и с тостади, тортили или болилос.
Menudo има разликата да бъде сервиран след вечерни тържества, като сватби или празници, като "лек" за махмурлук. Според Pittsburgh Post-Gazette, в Турция има ястие, подобно на менюто, известно като iskembe corbasi, приготвено с чесън, лимон и подправки.
Подобни супи, направени от шкембе, съществуват по целия свят, като chakna в Индия, dobrada в Португалия, paklay във Филипините и flaczki в Полша. Общото между всички тези култури и държави е, че за много от тях шкембето е вкусна храна и в същото време носталгично.
Хранителен профил на шкембе
Порция шкембе от 85 грама съдържа повече от 10 микрограма селен (15% от препоръчителния дневен прием), което е елемент, от който клетките ви се нуждаят (заедно с цинк), за да постигнат оптимална функция на щитовидната жлеза, ензимна активност и производство на ДНК.
Националните здравни институти (NIH) в САЩ определят селена като антиоксидант, който предпазва от свободните радикали, причиняващи заболявания. Livestrong отбелязва още, че: „Цинкът е важен минерал за здрава кожа, заздравяване на рани и растеж. Той се намира в цялото тяло: в костите, зъбите, косата, кожата, черния дроб, мускулите и белите кръвни клетки ...
Друг минерал, намиращ се в червата, е желязото. Вашето тяло се нуждае от желязо за производството на хемоглобин, който е компонентът на червените кръвни клетки, който пренася кислород до телесните тъкани. Желязото също е жизненоважен компонент за мускулните клетки и е необходимо за образуването на много ензими в тялото ви. ".
Фосфорът е друг основен минерал, намиращ се в червата, който работи заедно с цинка за подхранване на клетъчните мембрани. По-конкретно, фосфорът помага да се образуват фосфолипиди или мазнини в тези клетъчни мембрани.
Междувременно цинкът е част от състава на протеините в клетъчните мембрани. Както цинкът, така и фосфорът поддържат здрава клетъчна комуникация и също имат специфични задачи: фосфорът подхранва вашите кости и зъби, докато цинкът поддържа имунната функция.
Също така ще намерите много витамини от група В в червата, като ниацин, фолиева киселина и витамин В12 (известен също като кобаламин), които са важни за превръщането на хомоцистеин в метионин, който до голяма степен е отговорен за създаването на нови протеини във вашия тяло.
Американският вестник за превантивна медицина отбелязва, че наличието на твърде много хомоцистеин в кръвта може да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Недостатъчният прием на В12 може да причини злокачествена анемия, това може да доведе до изтръпване или изтръпване на ръцете и краката, мек и чувствителен език, както и загуба на тегло и слабост.