Основи и домашно приготвени ястия, така че вашият фризер да не е гробище El Comidista EL PA; С
Крокети, яхнии, бобови култури, кюфтета и концентрирани бульони: ако смятате, че фризерът служи само за паркиране на онова, което ви мързи да готвите, то е, че го използвате редовно (или директно погрешно).
Фризерът може да бъде нашият най-добър приятел, ако го използваме правилно, място на половината път между страхотен супермаркет с приготвени ястия и хладилника на този член на семейството или приятел, винаги готов да ви даде контейнер "за вечеря". Въпреки че може да бъде и онова непознато място, където рибите, които обикалят хладилника от два дни - намерението беше добро, но в крайна сметка пицата спечели -, чисти стари пилета със секурии и, ако потърсите малко в дъно, дори Хан Соло върху карбонит. Най-добрият начин да предотвратите попадането на съдържанието на фризера в топката е да поставите нещата в него вече подготвени и те да излязат от него при най-добрите възможни условия: ако те също ви позволяват да готвите едновременно и след това да управлявате много ястия, сценарии и кулинарни ситуации, по-добре от по-добре, нали? Тези замразяващи плочи и основи ще се превърнат в новата ви wild карта.
Основни пържени картофи
Казваме sofritos, а не sofrito, защото си струва да имаме поне няколко версии, въпреки че може да има и повече, ако намерим сезонен продукт на добра цена, който ни интересува да запазим. Нека започнем с белене и нарязване - можете да използвате робот - три килограма лук, който ще доведем до умерен огън в средна тенджера с олио и сол. В друга тенджера до нея също ще започнем сос - в този случай, на по-мека топлина - с 1,5 килограма нарязани чушки, без семена или стръкове (червени, зелени или смесени). Вместо чушки - или в допълнение - бихме могли да използваме млад чесън, сезонни гъби или шампиньони, магарешки бодил, григоли или шийтаке, аспержи, тиквички, патладжан, бялата част на праза - внимавайте със силата на огъня, защото като много фино изгаря лесно - или целина, както в италианската бърканка. Ако ще приготвим само един вид сос, няма да са ни необходими две саксии, но в този случай дублетът ще ни помогне да спестим време.
Когато лукът започне да става прозрачен, можем да добавим чесън на вкус, също смлян: за мен между шест и осем скилидки чесън на килограм лук е добро количество, но това винаги отива на вкуса на готвача (и вечерята) . Има такива, които предпочитат да поставят чесъна преди лука, като го наблюдават внимателно и без да спират да бъркат; След като го опитах няколко пъти и по двата начина, се придържам към този: чесънът е перфектно сварен и ароматен; няма риск от изгаряне.
След като завъртим соса от чесън и лук за две или три минути, можем да предадем малко повече от една трета от него в гювеча, където е пиперът. Сега можем да добавим домат към лучения сос: три 800 г бурканчета с доброкачествен домат, малко повече олио, сол и, ако искате, пипер. Разбъркайте на умерен огън, покрито, но не напълно (или с капак, който позволява парата да излезе). И по-късно същото със соса от пипер
Защо лудицата от билки и подправки иска ограничение в този случай? Защото, ако не сте много наясно, че искате всичко, което съдържа софрито, което ще ядете след месеци, да има вкус на риган, босилек, градински чай или мащерка, по-добре е да ги добавите по време на консумация. Ако разбъркваме на всеки десет минути, ние не само ще се уверим, че не залепва, но можем и да го спрем във времето, което ни е най-подходящо: по-малкото ще бъде добра основа за направата на ориз почти директно, но малко по-малко ще ни позволи да имаме готов сос за паста или пълнеж за зеленчукова торта, като просто добавим малко шунка, месо или текстурирана соя, ако искаме. Не сте сигурни коя версия да изберете? Оставете една част по-лека, а останалата концентрирайте повече. Замразявайте на части от размера, който обикновено използвате (или за един, или за осем), като отбелязвате върху контейнера вида на препарата и датата на замразяване. Ако сте пържили от предишния път, сложете го на първия ред, за да го използвате първо и той не трае вечно.
Яхнии и яхнии
Повторете с нас: всяка яхния или яхния, която не съдържа ориз или картофи, вероятно ще премине през фризера (и ще излезе точно толкова богата). Ето защо сме ви казвали активно и пасивно, че всеки път, когато приготвяте яхния, достойна за довършване на чиния върху картофено пюре или ориз, между два хляба или в богато тако - като тази телешка тинга, кохинита пибил или някоя вкусна кюфтета - удвоете количествата, така че по-късно фризерът да ви сервира вкусни ястия с нулево усилие. Предполагаме, че към този момент вече нямате нужда от конкретни примери, но за всеки случай ето няколко.
Зеленчуци
Нямаме предвид задушени и задушени бобови растения, които биха паснали идеално в предишния раздел; но към варива, приготвени вкъщи без повече, готови за соте като салата или да ги покриете в експресна яхния с червен пипер и авокадо. Тъй като готвенето на бобови растения отнема време и тъй като ние го посвещаваме на него, най-добре е да направите добро количество и винаги да ги имате под ръка при много градуси под нулата.
Пригответе ги, следвайки някои от нашите съвети: не забравяйте за накисване, изберете бобови култури, които не са преминали през университет, извадете тенджера под налягане, ако можете - или бавната му версия, Crockpot - и не забравяйте, че не е задължително да се придружава тях с плика с теглото им в свинско месо и колбаси асорти. С проста, евтина и лесна за готвене килограма торба с нахут, леща или сушен боб можете да получите качествен растителен протеин за много ястия за всички сезони: салата с подправен нахут или треска и пипер за лятото, или боб бял, паламуд и аншоа; тези задушени зърна с коклуци по всяко време на годината или всички тези ястия с бобови растения, които няма да ви отнемат повече от пет минути за приготвяне. Не забравяйте да поставите капаците си в хладилника предишната вечер, така че размразяването да става бавно и безопасно.