ОРИЗЪТ Е ЗЕРНОВА МНОГО БОГАТА С НИШКЕ, КАЛИЙ И ФОСФОР - El Periódico de Aragón

Оризът е основният им източник на калории за една трета от населението на света. В по-голямата част от Източна, Южна Америка и Африка това е основата на диетата им. На Запад потреблението му е в

Оризовото растение, чието научно име е Oryza sativa, е родом от Тайланд и Южна Индия и вече е било известно на китайците преди повече от 4000 години. Изглежда всичко показва, че именно в Китай е започнало отглеждането на зърнени култури.

зернова

Има две страхотни разновидности. Белият, рафиниран или лъскав ориз - наречен така, защото смилането и последващото полиране премахват повърхностните слоеве, които покриват зърното и ембриона - е най-консумираният в Испания. На второ място е кафявият ориз, който за разлика от предишния не се подлага на пълно олющване, поради което има по-висока хранителна стойност.

ПРЕДВАРИТЕЛНО ГОТВЕНЕ Предварително свареният ориз, който може да се счита за вариант на бял, се подлага на процес на предварително приготвяне, който желатинизира нишестето в зърното. Това му позволява да запази важна част от хранителните вещества, главно тези от витаминен характер. В допълнение към тези търговски сортове има, в зависимост от формата на зърното, късозърнест ориз (сорт японика) и дългозърнест ориз (сорт индика). В този случай разликите засягат само кулинарните и вкусовите аспекти, но не и хранителните.