Оризово важна храна

Това е основната храна на две трети от населението на планетата.

Оризът е здравословна и питателна зърнена култура и има качества, които я правят идеална за всякакъв вид диета или хранителни нужди.

• Съдържа само 103 калории на половин чаша бял ориз и 108 калории на половин чаша кафяв ориз
• Не съдържа холестерол
• Не съдържа мазнини
• Не съдържа натрий
• Това е сложен въглехидрат
• Не съдържа глутен и не е алерген
• Лесно се смила
• Основна храна от ориз

Оризът е основната храна на 17 държави в Азия и Тихия океан, осем държави в Африка, седем държави в Латинска Америка и Карибите и една в Близкия изток.

Можете да ядете ориз всеки ден, което няма да навреди на здравето ви. Точно обратното. Оризът е основна храна за голяма част от човечеството. Със сигурност всеки ден ядете хляб и никога не сте мислили, че това може да е нещо лошо.

В много страни оризът ни служи за хляб и се яде всеки ден, за да придружава ястията. В Япония, когато седнете на масата в ресторанта, първото нещо, което ви сервират, е чиния с бял ориз. Вместо това те не ви сервират хляб.

Поради много ниското си съдържание на мазнини, тя е отлична храна за поддържане на добро сърдечно-съдово здраве, стига да не се влагат мазнини при готвене.

Основният компонент на ориза е нишестето и следователно той е добър източник на енергия. Той осигурява около 350 калории на 100 грама. Той осигурява 7 процента протеин и е богат на витамини от група В, ако се консумира цял.

Бедна е на минерали, особено в желязото, калция и цинка и затова е удобно да се приема в комбинация с бобови растения, зеленчуци, месо или риба.

Трябва да се има предвид, че поради преработката, на която е бил подложен, белият ориз е лишен от хранителни вещества, намиращи се в перикарпа на зърното, като фибри, витамини и минерали. Това е удобството да се консумира цяло.

Оризът трябва да присъства няколко пъти седмично при балансирана диета или като основно ястие, или като гарнитура към месо, риба, яйца. Може да се приема и като десерт.

Ако вземем предвид групата на всички развиващи се страни, оризът представлява 27% от потреблението на енергия и 20% от консумацията на протеини в храната. Въпреки това, въпреки че оризът представлява значително количество диетична енергия, той има непълен профил на аминокиселините и съдържа малко количество основни микроелементи. Днес повече от 2 милиарда души все още страдат от недохранване с микроелементи. Недохранването намалява способността на децата да учат, намалява производителността на възрастни и води до преждевременна смърт, особено при жените и децата. Следователно хранителните съображения са от основно значение за AIA и концепцията, че оризът е живот.

Въпреки че има нужда от по-обширна документация за присъщите хранителни свойства на различните сортове ориз, е напълно ясно, че не всички сортове имат еднаква хранителна стойност. Оризът е култура с много разнообразна генетика; видовете Oryza sativa L. имат хиляди разновидности, принадлежащи към подгрупите indica, japonica, tropical japonica, клееви и ароматни.

В Западна Африка O. Glaberrima Steud. добавя се към сорта ориз. При малкия брой изследвани сортове желязото и цинкът могат да бъдат между 1-6 mg, а протеините между 5-14 g на 100 g ориз. Ако се използват по-добре, сортовете с по-висока хранителна стойност могат да помогнат за намаляване на общия брой на недохранването.

Обикновено, поради традициите и предпочитанията, оризът се смила на неполиран ориз. Въпреки че този процес намалява времето за готвене и увеличава срока на годност, той също така премахва висок процент от много хранителни вещества, включително протеини, фибри, мазнини, желязо и витамини от група В. В някои страни оризовите зърна се приготвят на пара, за да запазят хранителните вещества, които се намират по естествен път в тях. Техники за обогатяване могат да се използват за добавяне на основни витамини и минерали към зърната. За съжаление тази практика не е широко разпространена в много страни консуматори на ориз поради ограничената инфраструктура за преработка.

Състав на ориза

Въглехидрати

Простите и сложни въглехидрати са важни в диетата. Те са горивото, от което тялото ни поема най-голямо количество енергия. Поне половината от консумираните през деня калории трябва да идват от въглехидрати, особено сложни въглехидрати като ориз. Захарта, нишестето и фибрите са видове въглехидрати. Простите въглехидрати са захари, включително глюкоза, фруктоза, лактоза и захароза. Сложните въглехидрати, съставени от вериги от молекули на глюкозата, се състоят предимно от нишестета и фибрите. Нишестето е форма на съхранение на въглехидрати в растенията; при хората това е гликоген.

Оризът съдържа голям процент въглехидрати (вариращ между 23,3 и 25,5 грама на 100 грама варен ориз). Всъщност 90% от калориите в ориза идват от въглехидрати. Този сложен въглехидрат предлага повече витамини и фибри, отколкото всеки прост въглехидрат.

Фибри

Експертите препоръчват да консумираме поне 25 грама фибри всеки ден, за да намалим риска от хронични заболявания. Храните, богати на фибри, помагат на храносмилателната система да функционира и намалява риска от развитие на чревни разстройства. Половин чаша бял ориз осигурява 0,3 грама фибри. Половин чаша кафяв ориз осигурява 1,8 грама фибри.

Протеин

Протеините осигуряват аминокиселини за изграждане и поддържане на тъканите, за образуване на ензими, някои хормони и антитела. Протеините са част от някои регулаторни процеси в организма и са добър източник на енергия.

Протеините са уникални сред енергийните хранителни вещества, тъй като съдържат азот и са изградени от аминокиселинни единици, свързани с вериги. Основните аминокиселини не се произвеждат от тялото; така че те трябва да бъдат осигурени от протеини. Всичките осем аминокиселини трябва да присъстват едновременно и в количествата, необходими за синтеза на протеини. В ориза аминокиселините са добре балансирани, тъй като всичките осем са намерени и в необходимите количества. Ето защо оризът е уникален. Въпреки ограниченото съдържание на протеини в ориза (между 2,0 до 2,5 mg на половин чаша варен ориз) той се счита за един от най-качествените протеини.

Грес

Оризът съдържа само минимално количество мазнини (между 0,2 грама в половин чаша варен бял ориз и 0,9 грама в половин чаша варен кафяв ориз).

Мазнините са най-концентрираният източник на енергия. Освен че осигуряват енергия, мазнините допринасят за усвояването на витамини, които са разтворими в тях. Мастната киселина е основната единица в мазнините. Всички мастни киселини, необходими на тялото, могат да бъдат синтезирани от въглехидрати, мазнини или протеини, с изключение на една - линолова киселина. Линолевата киселина представлява 30% от общите мастни киселини, открити в ориза.

---