Оризов оцет какви видове има, как да го направите и как да го използвате в кухнята
В тази статия ще говорим за една от най-характерните съставки на азиатската кухня: оризов оцет.
Този оцет е по-мек от оцета, който обикновено използваме на Запад. Въпреки това недвусмисленият му вкус става главният герой в някои от най-важните ястия от ориенталската кухня, като известната суши.
В тази статия ще научите какво е оризов оцет и как се прави. Какво още Ще ви обясним какво трябва да търсите, когато избирате добър оризов оцет.
Също така ще ви кажем кои са основни видове оризов оцет, къде можете да го купите на добра цена и какви са най-добрите рецепти, които включват тази вкусна кулинарна съставка.
Съдържание
- Какво е оризовият оцет?
- Какъв е вкусът на оризовия оцет?
- Видове оризов оцет
- Ами ако нямам оризов оцет?
- По какво се различава оризовият оцет от оризовото вино?
- По какво се различава оризовият оцет от оризовия винен оцет?
- Къде да купя оризов оцет на добра цена?
- Кулинарни употреби на оризов оцет
- Как се прави оризовият оцет?
- Какво е подправен оризов оцет?
Какво е оризовият оцет?
Оризовият оцет е вид оцет, получен от ферментацията на ориза.
Най-известният и най-използваният е бял оризов оцет. Този вид оцет има външен вид, който може да бъде от практически безцветен до бледожълт оттенък.
Други оризови оцети могат да бъдат оцветени с различни нюанси на червено или дори кафяво или черно.
Оризовият оцет е малко по-плътен от оцетите, които обикновено използваме на Запад.
Той е характерна кулинарна съставка на азиатската гастрономия. Така, например, това е единственият вид оцет, използван в японската гастрономия, в рамките на който той е основна съставка.
Оризовият оцет придава характерния вкус, който оризът има в най-универсалното ястие от японската кухня: суши.
Също така е основна съставка в такива известни рецепти като вкусното пиле General Tso, една от най-известните пилешки рецепти в света.
Но това не е само съставка, използвана в Япония. Характерно е и за други азиатски кухни като китайска кухня, корейска кухня или виетнамска кухня..
Оризовият оцет се получава след подлагане на ориза на двойна ферментация.
Какъв е вкусът на оризовия оцет?
Оризовият оцет е кисел, както всички оцети.
Но вкусът му като цяло е по-мек, по-деликатен и сладък от този на оцетите, с които сме свикнали на Запад..
Ароматът на оризовия оцет също е по-мек от този на западните оцети.
Според някои китайски готварски книги оризовият оцет има около половината интензивност на вкуса на оцета, продаван на Запад..
Киселинността му е сравнима с тази на ябълковия оцет или ябълковия оцет.
За да ви даде идея, В следващата таблица можете да сравните киселинността на различните видове оцет:
| Оцет от бяло вино | 6% |
| Червен винен оцет | 6% |
| Ябълков оцет | 5% |
| Ябълков винегер | 5% |
| Балсамов оцет | 5% |
| Оризов оцет | 5% |
Вкусът му има сладко докосване от захарите в ориза, който се използва при приготвянето му.
Тази комбинация от сладко-кисели нотки му придава много характерен горчиво-сладък вкус.
За разлика от западните оцети, оризовият оцет има малка медицинска употреба. Неговите консерванти и дезинфектанти също са много по-ограничени.
Това се дължи на по-ниското съдържание на оцетна киселина, което има оризовият оцет.
Видове оризов оцет
Както при западните оцети, има много различни сортове оризов оцет.
Така например сред оризовите оцети, консумирани в Китай, има широка гама, варираща от бели оцети с ниска киселинност до оцети, които са практически черни на цвят и с много по-висока киселинност.
Китайските оризови оцети се произвеждат от вид оризово вино, наречено хуанджиу. Оризовото вино Shaoxing е широко използвана съставка в китайската кухня и е най-известното на Запад сред оризовите вина от китайски произход.
The черен оризов оцет Това е друг оцет, който е високо ценен в някои региони на Китай. Този оцет се консумира най-много в Югоизточен Китай.
Направен е от черен клеев ориз и цветът му е много тъмнокафяв, почти черен. Вкусът му е мощен и леко опушен.
В други региони на Китай a оцет от червен ориз. Този оцет придобива този характерен цвят, защото е направен с червен дрожден ориз. Този ориз е с червен цвят, защото се отглежда и ферментира с дрождите Monascus Purpureus.
Японските оцети обикновено са по-меки и сладки от китайските. Цветът му обикновено варира от безцветен до златист или бледожълт.