Ориз
Оризът принадлежи към групата на зърнените култури, като е една от най-консумираните в света.
В диетата на човека с диабет е от голямо значение, тъй като това е зърнена култура, която е много богата на въглехидрати. Осигурява 77 гр. въглехидрати на 100 гр. от ориз. Консумацията му трябва да бъде умерена, както ще посочим по-късно, тъй като способността му да повишава нивата на кръвната захар след хранене е много важна.
Стойността на ориза е известна от древни времена. В източните страни се използва като бартерна мярка в търговските сделки. Той пристига в Европа след падането на Римската империя и започва да се култивира в Леванта, като разпространява потреблението си по целия полуостров и придобива важна роля в гастрономията на всеки регион. Толкова популярното му използване се дава от способността да се комбинира с почти всички местни продукти и да абсорбира вкуса на съпровождащите го съставки.
Има различни видове ориз без хранителна разлика, но с голяма разлика за кулинарна употреба. Правилният избор ще бъде важен, за да бъде успешен в края на приготвянето на избраното ястие.
Видове
Клеен: Основната му характеристика е, че слепва след готвене. Използването му е специфично за ориенталските кухни.
Дългозърнесто: Размерът му е по-голям от 6 мм. Готви се преди останалите и е много разхлабена. Показан за салати и гарнитури.
Средно зърно: Размер между 5 и 6 мм. Той е този с най-голяма консумация. Готвенето отнема повече време, но остава хлабав. Използва се за паеля, печен ориз или гювеч.
Изпарен: Той има същата хранителна стойност като цялото жито и същия цвят, който при варене става бял. Поради специалния процес, използван при комерсиализацията му, той не залепва, но отнема повече време за готвене и поема по-зле вкусовете на съставките, които го придружават. Може да се използва в почти всички рецепти, но трябва да се има предвид, че изисква повече течност, повече време за готвене и повече почивка.
Кръгло зърно: Той е малък и се готви бързо, като преминава част от съдържащото се в него нишесте в течността за готвене, придавайки му кремообразна текстура. Полезен е за италиански рици и за оризов пудинг.
Диво: Полезно само по декоративен начин.
Басмати: Зърното му е дълго и фино, идва от Индия и има характерен вкус, използва се като гарнитура и за овкусяване с къри.