Орала със сол

всеки килограм
Рецепта за осолена морска платика, класика в коледните менюта, а също и когато има празник у дома. Същественото е да си вземете хубаво парче риба, добре свеж и див. По-скъпо е, да, но си струва усилията. Те също обикновено са големи парчета и ще обслужват много вечери.

Този начин на приготвяне на риба, "към солта", Това е един от любимите ми. Благодарение на физиологичния разтвор на саркофага, рибата се приготвя в сок с изключителна текстура и вкус. Към всичко това се добавя, че това е много проста техника, така че имате малко оправдания да не го приготвите. Надявам се че го харесваш!

Някои важни съображения за риба "със сол":

- Риба: Кажете на търговеца на риба какво представлява приготвянето на „а ла сал“. Тя трябва да върви с люспите и трябва да бъде изкормена през хрилете, без да се отваря коремът. По този начин избягваме по-късно солта да попадне в рибата.

- Солта: Ще използваме груба или допълнително груба сол. Ще намерите специална сол за приготвяне на риба „със сол“, с размер много по-голям от нормалния. Идеалното съотношение е да се използва двойно повече сол от теглото на рибата.

- Солената кора: няколко трика, за да го направите много компактен. Единият е да добавите няколко яйчни белтъка и да разбъркате, а другият е този, който съм използвал в рецептата: използвайте 3 части допълнително груба сол, една част фина сол и малко вода, за да овлажните/уплътните сместа.

- Време за печене: варира в зависимост от теглото на парчето. Като общо правило ще готвим 20 минути за всеки килограм тегло. И в зависимост от мощността на вашата фурна.