Оптимизирайте диетата си - Елена Переа
Кухнята на бъдещето ще има за цел да оптимизира хранителната стойност на диетата чрез приготвяне на храна по начин, който е такъв могат да извлекат максимума от техния състав едновременно постигат се атрактивни вкусове.
За да постигнете това, трябва да знаете какви хранителни вещества осигурява всяка храна, кой е най-добрият начин да се комбинира и как можете да сведете до минимум загубите при приготвянето му. Става въпрос за готвене на храна, което я прави по-храносмилателна, подобрете вкуса си и избягвайте атаката на микробите. Много от химическите промени, които се случват по време на готвене, подобряват вкуса на храната, което стимулира потока на стомашните сокове.
Но при готвене на храна възникват загуби на хранителни вещества и дори могат да се генерират токсични вещества. Ключът е да не се яде само сурова храна, но при готвене на храната по такъв начин, че тя да задържа най-голямо количество хранителни вещества.
Най-добрите начини за подготовка
Никой метод за готвене не може да унищожи или намали съдържанието на минерали в храната, но може да се случи, че те се губят в течността за готвене. Затова се препоръчва да се използва малко вода при готвене или да се рециклира водата за готвене, като се използва отново за приготвяне на супи или консомета. Минералите, които най-лесно преминават в течността за готвене, са калий и магнезий, малко по-рядко с желязо и калций. Витамините се разграждат лесно при топлина. Витамин С, тиамин (витамин В1) и фолиева киселина са най-уязвими. Витамин Е, присъстващ в ядките, претърпява загуби, когато е изложен на кислород, затова се препоръчва да се купуват сурови ядки и с черупката и да се консумират бързо след отваряне.
Чрез правилното комбиниране на хранителните вещества можем да увеличим максимално тяхното усвояване. Например храни, богати на желязо, трябва да се комбинират с храни, богати на витамин С. Добра комбинация е месото или сардините с червени чушки и портокал преди ядене за хората, които имат проблеми с усвояването и усвояването на желязото. От друга страна, не се препоръчват големи количества фибри, ако се консумират храни, богати на желязо или калций и липсата или лошото усвояване на тези минерали, тъй като неразтворимите фибри от пълнозърнести храни (а не от плодове и зеленчуци) затрудняват усвояването им . Това се случва особено при овесени или пшенични трици.
Храната не само съдържа основни хранителни вещества като витамини, минерали или мастни киселини, но също така и други видове съединения, известни като фотохимикали, които имат много благотворно въздействие върху здравето. Храните, богати на фотохимикали, се наричат функционални храни. Такъв е случаят например с чесън и зелен чай. Да се възползвате изцяло от терапевтичната сила на храната функционални трябва да знаем например, че чесънът губи антимикробния си ефект при варене. От друга страна, фотохимикалите от семейство кръстоцветни като броколи, зеле или карфиол се губят във водата за готвене, така че те трябва да се консумират на пара или за предпочитане сурови.