ОПРЕДЕЛЕНИЯТ НАЧИН ДА ЗНАЕМЕ ЛИ СТУДЕНАТА СТУДЕНАТА ВЕРИГА В ХРАНАТА - Ecoviand de Brugarolas
Студената верига е от съществено значение за замразените храни, за да запазят всичките си първоначални свойства. Когато съхраняваме храна във фризера, трябва да сме сигурни, че нищо няма да прекъсне процеса на охлаждане. Но понякога това не е възможно, особено когато сте на почивка. Някаква повреда или прекъсване на електрозахранването, което може да развали храната във фризера. След това ще ви кажем какви са рисковете от прекъсване на студената верига и как безопасно да се размразява.
Замразяването е бърз и ефективен начин да запазим храната и по този начин да удължим времето, в което я пазим. При замразяването целта е да се спре бактериалното действие, тъй като чрез намаляване на температурата (до около -18 ºC) е възможно да се инхибира растежа на микроорганизмите. Бактериите се инактивират, но не се унищожават.
Качеството на замразената храна варира в зависимост от начина, по който е подготвена за замразяване, материалите, с които е опакована, и продължителността на съхранението. Също така е от съществено значение да се замразява качествена храна. Но въпросът е какво се случва, когато студената верига бъде прекъсната? Храната разваля ли се? Могат ли да бъдат замразени отново?
Какви са рисковете от прекъсване на студената верига на храната?
Няма сериозни доказателства, че студената верига е прекъсната, но има улики, че замразеният продукт в даден момент не е бил държан на подходящата температура. Трябва да се има предвид, че след като храната се размрази, бактериите, дрождите или плесените могат да станат активни отново и да се размножават при правилните температурни и времеви условия. Поради тази причина не се препоръчва, след като храната се размрази, да се замразява отново.
Ако контейнерите имат кристали от замръзване или лед, това означава, че е настъпило частично размразяване и ново замръзване. Добре замразеният продукт, под -18ºC, е малко вероятно да се размрази напълно за 90 минути. Следователно времето на процеса е един от определящите фактори за установяване дали съществува риск или не.