Опознайте основните сортове ориз и как да ги готвите
Оризът е един от най-консумираните продукти в света. Има многобройни разновидности, сред които няколко се открояват за готвене на различните специалитети на националната и международната кухня.
24 МАРТ 2020 - 00:00
Кръгли или дълги зърна, пълнозърнести, басмати, на пара. Голямото разнообразие от оризови ястия по света значително обогатява кухните на целия свят. Всеки от тях е особено подходящ за изработка поради своята текстура, вкус и защото те се държат различно на печката. Всички произхождат от семената на растение, наречено Ориза Сатива и това е зърнена култура, чието основно хранително вещество са въглехидратите, въпреки че има и малък процент протеини от растителен произход.
Казваме ви по-долу кои са основните видове ориз, най-използваните в кухнята, ще ви разкажем за техните характеристики и за какви ястия се препоръчват.
Ориз с къси зърна
Той е от типа японика и изисква по-малко вода от другите сортове за готвене. Поради своя размер и заоблена форма идеален е за ризото и много десерти като оризов пудинг, за приноса му на кремообразност. Изисква време за готвене между 14 и 16 минути.
В тази група са оризът арборио, а също и клеевият ориз, който се използва, особено за разработването на суши. Поради високото си съдържание на нишесте, това е видът зърно, който пече най-много след готвене, идеален за оформяне на популярни парчета от японската кухня.
Среднозърнест ориз
Той е два пъти по-дълъг от широкия и е оризът, който се използва най-много както в испанската, така и в италианската кухня. Също така е от тип японика. Зърното му е малко по-лепкаво и също така по-меко. В тази категория намираме класически кръгли рици в обща употреба, бомба или карнароли, които поглъщат повече вкусовете на бульона, с който са приготвени, макар че ако препечем, те са склонни да прекаляват с тортата.
От тях се правят паели, казани. и в пропорция, която обикновено е два пъти повече течност от ориза. Приготвя се между 15 и 20 минути в зависимост от вида на ястието, което ще приготвим.
Дългозърнест ориз
Индика тип, тя е четири пъти по-дълга, отколкото е широка. Този сорт изисква висок процент вода за готвене, който е по-дълъг, отколкото за други видове зърно. Той се използва широко в ориенталските кухни и е ориз, който нито минава, нито залепва. Обикновено се яде като гарнитура, но е много подходящ и за приготвяне на салати и студени ястия. В тази категория са ориз басмати и ориз жасмин.
The басмати ориз Това е сорт, който не се пече и въпреки че зърната се слепват по време на готвене, той остава доста насипен. Освен това е дълго и фино зърно и има особеността, че е много ароматен и носи свежест. Идеален е като гарнитура към къри и ориенталски ястия като цяло. Обикновено се готви за 20 минути и е препоръчително да го измиете преди готвене, за да не се счупи по време на готвене. Има бяло и кафяво.
От своя страна, жасмин Това е и много типичен ароматен ориз от Тайланд и името му се дължи на толкова бял цвят на зърното, че напомня на цветето, което му дава името, въпреки че има и друг сорт, известен като „черен жасминов ориз“, който е тъмно лилаво. Използва се за придружаване на къри, при пържени картофи или в супи. Ако е нов, трябва да сложите 1,25 части вода за всяка част ориз, а ако е стар, пропорцията е 1,5 вода за 1 ориз. Гответе на силен огън, когато заври, го намалете на умерен огън, гответе около 12 минути или докато цялата течност се изпари и го оставете да си почине 10 минути.
Неразделна ориз
Този вид ориз е отстранил външната обвивка, негодна за консумация, но запазва слоя трици, който заобикаля зърното; Той е по-тъмен на цвят и се откроява със съдържанието на фибри и витамини. Готвенето отнема повече време, не лепне и има по-твърда консистенция от другите сортове.