ОПАЗВАНЕ НА ВИНОТО СЕ ОТВОРИ БУТИЛКАТА; От дегустация до дегустация
Търсене
Устойчивостта, зелена, се отнася не само до факта на консумация, но и до хранителния факт, до холистичната визия за живот, до етичната перспектива на реалността на живота.
Майка ми, Мария, с излишък от вино за консумация в акт на изолирана храна, го използва и други цели, като например ограниченият резерв от него, за да облече пандишпан или да приготви плодова салата, с излишък от плодове в своята зрялост лимит, който да се опита в средата на следобеда на лятото и да се подобри текстурата и вкусът на печено пиле, че класиката на каталунската кухня, напоена с докосване на птица, е ароматно и презряло бяло, подложено на окислително стареене, уникално и изключително вино от раждането му, без позиция (без добавяне на винен алкохол) (за разлика от лайките и глобите); отлично ароматно бяло вино от провинцията на Кариена, събрано и поглезено от предците ми по майчина линия в град Лонгарес със сорта видадило (pulchrum crespiello), чието грозде изисква късна реколта, за да се увеличи захарното съдържание на зрънцето винаги в заряд на най-старите щамове, които позволяват мъдрата му бременност.
Видадило
Веднъж събрана, тя трябва да ферментира в труялите до кожата. Четвърт от солерата, съдържаща се в бокой (дъбова бъчва от шестдесет арагонски стомни, с вместимост 600 литра) се извлича чрез въвеждане на новото вино на годината, за да го енмадрар.
В древната история това арагонско вино е синоним на класа и елегантност. Бледожълт цвят със златисти ръбове и интензивен аромат на зрели плодове и стафиди с нотки на цитрусови и тропически плодове. Трябва да се консумира много студено, между 7 и 8ºC, затова е силно препоръчително да се пие през дългото и горещо лято. Препоръчително е да се консумира със закуски от всякакъв вид, морски дарове, рибен ориз, зеленчуци и бутер тесто.
Вино, което не оставя никого безразличен, с изненадващи и променящи се аромати, на черни плодове (смокинови стъпала), компот от сливи и къпини, цитрусови плодове, полски билки, подправки (мащерка и дафинов лист), евкалипт и изгорен карамел. В устата е дъбилен и с отлична киселинност, великолепен за стареене.
Това е един от най-старите съществуващи сортове, произхождащ от полето Cariñena (Longares и Almonacid de la Sierra), на възраст 106 години. Той има дълъг цикъл, произвежда гроздове, натоварени с грозде с много дебели плодове, така че е необходимо да се насърчи техният поток, за да се благоприятства правилното узряване на вътрешните зърна. Трябва да се ограничи производството до 0,5 кг на растение.
Първите писмени свидетелства за видадило датират от 12 век. Автори на същото са били монасите от Каменния манастир.
Сортът vidadillo първоначално се наричаше crespiello (Pablo Pacottet, Договор за лозарството, 1918 г.) През цялата история е кръстен с множество имена: vidadico, vidado, vidao, vitadillo, vivadillo и накрая vidadillo.
В Арагон името му варира в зависимост от провинцията: в Уеска получава името Гренаш от тлъсто зърно, в Теруел е достатъчно Гренаш, в Сарагоса - видадило или розмарин.
Това е селски и доста енергичен сорт, способен да поддържа плесен и оидий, издържа на периоди на суша, концентрацията на захари е умерена до ниска, това е сорт, много богат на ябълчена киселина, танини и ароматни прекурсори. Трябва да се засажда в много бедни почви, има нужда от зимна и зелена резитба „по мярка“.