Опасността от транс-мазнини - Фондация "Испанско сърце"
Преди почти две години САЩ забраниха използването на трансмазнини в хранителни продукти, докато в Европа много хора искат същото действие. Още през 2011 г. Европейската сърдечна мрежа поиска от Европейската комисия регламент в това отношение. Основната причина е, че консумацията на тези мастни киселини влияе негативно на нашето тяло и сърдечно-съдовото здраве.
В тази статия професор Мария Елиса Кале, член на Експертния съвет на Испанската фондация за сърце, обяснява защо е вредно да се консумират повече от 25 калории на ден от трансмазнини.
Къде са трансмастните киселини?
The източниците на транс-мастни киселини са два: естествени и изкуствени или промишлени. Естественият източник идва от преживни животни, като крава, овца или коза. Бактериите в рубца на тези животни извършват частично хидрогениране на част от олеиновата (мононенаситена), линолевата и линоленова (полиненаситени) мастни киселини, намиращи се в листата, стъблата и корените, които ядат, както и съдържанието във фуражите . Тези транс-мастни киселини се абсорбират и включват в мускулите и млякото на животните и поради тази причина се намират, макар и в малки количества, в говеждо, агнешко и детско месо, както и в пълномаслено мляко. Приблизително 5% от общата консумация на транс-мастни киселини ще дойде от консумацията на мазнини от преживни животни (чрез консумация на продукти като масло, сметана, сметана, пълномаслено мляко, мазно месо и др.).
Индустриалният източник на транс-мастни киселини се получава чрез частично хидрогениране на растителни масла. Процесът се състои в добавяне на водород под налягане в присъствието на никел, метал, който се използва като катализатор за реакцията. Ако хидрогенирането е общо, се образуват наситени мазнини, но ако хидрогенирането е частично, се получава смес от наситени, мононенаситени и полиненаситени цис и транс мастни киселини. The печени храни като бисквитки, индустриални сладкиши, готови храни, закуски и пържени храни като чипс, царевица и други закуски, заедно със сладоледи, кремове и шейкове са храните, които съдържат транс-мазнини в по-голямо количество.
Как ни влияе вашата консумация?
Веднъж консумирани, транс-мастните киселини се абсорбират през храносмилателната система и преминават в кръвта. Те са включени в клетъчната мембрана, където заместват фосфолипидите, които обикновено са мазнините, изграждащи клетъчните мембрани и те губят или намаляват своята гъвкавост и течливост, поради което други молекули, като холестерола, те не могат да се прикрепят към мембраната и остават свободни, повишавайки нивата на холестерола в кръвта. Те също така увеличават образуването на холестеролови естери, които са отговорни за развитието на процеса на атерогенеза.
Тъй като естерифицираният холестерол се увеличава, неговият обмен се увеличава, от големи протеини (HDL) до протеини с малка или ниска плътност, които са тези, които имат способността да се отлагат върху артериалната стена. Този механизъм за отлагане в стената на кръвоносните съдове причинява калциеви отлагания и образува така наречената атеромна плака. Атеросклерозата е втвърдяване на артериите, причинено отчасти от отлагането на липиди и калций в артериалната стена. Доказано е, че транс-мастните киселини увеличават усвояването на калций в съдовите ендотелни клетки. Този ефект се отслабва, ако има друг минерал, магнезий, който намалява притока на калций в клетките. Ако има малко магнезий и транс-мастните киселини са се отложили в мембраната на ендотелните клетки, преминаването на калций се увеличава.