Опаковани и готови за консумация зеленчуци Списание
Интересен вариант за тези, които имат малко време или предпочитат да платят малко повече за измиване и приготвяне на зеленчуци
Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Бързи, удобни и разнообразни са всички предимства?
- Удоволствие за (редки) случаи
- Шоколад: унции със здраве?
- Винаги трябва да се грижим за храната, не само за лятото
- Някои имат живи микроорганизми, а други нямат
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание юли/август 2002 г.
Колко пъти сме се отказвали от приготвянето на чиния с варени зеленчуци с картофи или салата, поради това колко трудни, бавни и неудобни за почистване, нарязване, белене и т.н. необходимите съставки? Но днес липсата на време и мързелът не служат като оправдание за неконсумацията на зеленчуците ежедневно, които са толкова важни за балансираната и здравословна диета. И това е така, защото хранителната индустрия, внимаваща към развитието на потребителските очаквания и нужди и новите им нагласи, е донесла пресни, чисти, нарязани, измити, опаковани зеленчуци и зеленчуци в търговски обекти, готови за готвене или за директна консумация във формата на салати. Те са безопасни пресни храни, които съчетават с този ключов фактор за комфорт приемлива продължителност и задоволително сетивно качество. За да запазят органолептичните си качества (вкус, текстура, цвят ...), здравословни и хранителни, тези продукти, наречени "четвърта гама" и които посочват срок на годност от около седем дни, изискват стриктни грижи за студената верига (между 1ºC и 4ºC) от момента на прибиране на реколтата до момента на консумация.
Типичен продукт в наши дни
Те не получават термична обработка, така че уважението към студената верига става от съществено значение
Малко по малко, ние се запознаваме с този формат зеленчуци, въпреки че присъствието му в нашите магазини и домове продължава да е малко актуално. И въпреки това, въпреки забележителното им разширяване, тези продукти от „четвъртата гама“ - представени през 80-те години в Навара, където е инсталирана първата фабрика за преработка, все още са малцинство, въпреки че са все по-известни и оценени поради липсата на време, което характеризира днешния домашен живот и особено поради намаляването на часовете, които отделяме за готвене.
Но не всичко свършва дотук: производителите вече работят по пускането на артикули от „пета гама“, пресни зеленчуци, които са били сварени и опаковани - без оцветители или консерванти - с които животът на продукта достига 2-3 месеца и е намален още повече време да го приготвите у дома и с това консумацията е улеснена. Въпреки че тези продукти са малко по-скъпи от техните предшественици (необработени зеленчуци), те могат да имат положителен хранителен ефект, като променят - за по-добро - хранителните навици на хора, които поради съображения за време или комфорт едва консумират зеленчуци.
Трябва да се погрижите при разработката
Условията на измиване (качество на водата, време, температура ...) и опаковката (вид филм, метод на консервиране ...) са от съществено значение за гарантиране на санитарното и хранително качество на продуктите от четвърта гама.
Зеленчуците се събират, когато достигнат оптимални условия за узряване. Събирането и подборът на суровината е основната стъпка за получаване на атрактивен и качествен продукт, тъй като когато се продава в прозрачни контейнери, дефектни, мръсни или грозни парчета не могат да бъдат въведени. Веднъж събрани, зеленчуците се охлаждат, за да не загубят качество. Процесите преди опаковането трябва да се извършват в хладилни помещения, за да се предотврати размножаването на патогенни микроорганизми. Те се измиват със студена вода и се използва дезинфектант, всичко това за премахване на възможни остатъци от пръст, изпражнения или урина, торове, пестициди и др.
Впоследствие, и за да се предотврати микробното разпространение, излишната влага, получена чрез измиване, се отстранява. След това, след внимателни механични разфасовки, които минимизират загубата на витамини и осигуряват адекватно представяне, те се поставят в найлонови торбички, тави, покрити с пластмасово фолио или терени, и се съхраняват в модифицирана атмосфера. Най-често срещаните храни от тази четвърта гама са: различни марули, ендивия, морков, спанак, манголд, целина, праз, портокал и ябълка.