Омлет от патладжан и пипер
С наближаването на края на лятото започвам да се изнервям, защото сезонът приключва за много от любимите ми плодове и зеленчуци. Богатството на лятната градина ни позволява да се храним луксозно с ястия толкова прости, но питателни и вкусни като тази патладжан, черен пипер и омлет от тиква, рецепта, валидна за цялата година, но си струва да се подготви с най-добрите сезонни продукти.
Това е добро ястие за споделяне, богато на хранителни вещества, но по-леко от картофения омлет, също по-малко тежко, ако го приготвим с минимум масло. Той е много сочен благодарение на количеството зеленчуци, с апетитна комбинация от текстури. Ако имаме вечерящи, които по-малко обичат зеленчуците, просто трябва да ги накълцаме много повече, така че те почти да се разтопят в тестото.
Съставки
- Лук 0.5
- 1 малка червена чушка
- Малък патладжан 1
- Тиква (едно парче) 100гр
- Доматен концентрат или 1 настърган домат 10 мл
- Яйчни белтъци 4
- Яйца 2
- Козе сирене (по желание) 25 g
- Млечна или зеленчукова напитка 100 мл
- Смляна куркума 4 g
- Горчица по избор 5 мл
- Черен пипер
- Лимонови кори
- Сол
- Екстра върджин зехтин
- Провансалски или пресни билки на вкус
Как се прави омлет от патладжан, черен пипер и тиква
Започваме с измиване и изсушаване на чушката, патладжана и домата добре, ако го използваме. Обелете тиквата и изрежете краищата на зеленчуците. Накълцайте всичко на малки кубчета, изхвърляне на семената на пипер и нарязване на ситно лук.