Олимпийско хранене
Диетата на спортистите по време на Олимпийските игри в Рио де Жанейро ще бъде кулинарно предизвикателство с епични размери. Да видим какво ще ядат спортистите.
Веднъж Наполеон каза, че армиите се движат през стомаха си, както е и със спортистите. За милиони хора Олимпийските игри, които ще се проведат тази година от 5 до 21 август в Рио де Жанейро, ще бъдат най-големият спортен фестивал на планетата. Но както изтъква професор Дейвид Ръсел, чиято компания е наета да контролира производството и разпространението на храни в изданието в Лондон 2012 г., Олимпийските игри са и „най-голямото кулинарно събитие в света“.
В Рио де Жанейро ще има 10 500 спортисти от над 200 държави, около 7 000 членове на тренировъчни отбори и 8 милиона зрители. Очаква се ресторантът в Олимпийското село да обслужва около 60 000 хранения на ден, което е 250 тона храна на ден.
Осемте основни принципа, които ръководят работата с храни и напитки в Рио, започват със силен ангажимент за безопасност. 2500-членният екип за кетъринг ще работи непрекъснато, за да гарантира, че всички продукти са здравословни, безопасни и без естествени хранителни токсини или незаконни химикали. "Чистотата на храната е приоритет", заявява професор Ръсел. "Грижата за благосъстоянието на спортистите изисква часове от нашето време".
Следващото предизвикателство е сложната задача за задоволяване на хранителните нужди на конкурентите от всякакви възможни форма и размер. „Всеки тренира тялото си, за да се представя в най-добрия си вид. Всеки има свои собствени хранителни нужди и диетата на всеки е различна по време на, преди и след събитието ", уверява Ръсел.
С площ от 24 700 квадратни метра, ресторантът на спортистите в Рио ще бъде свидетел на страхотна изложба с 10 тематични острова. Както и на последните олимпийски игри, диетолозите ще бъдат близо до своите препоръки. „Много спортисти знаят точно от какви храни се нуждаят“, казва Ръсел. „Но други, които идват за първи път на състезания от това ниво, прекарват часове в чат с тези, които знаят“.
Разликите между хранителните навици на състезателите бяха ясни на Олимпийските игри през 2008 г. в Пекин, където американската суперзвезда по плуване Майкъл Фелпс, чието тяло не изглеждаше да има грам твърде много, заяви, че консумира между 8 000 и 10 000 калории на ден. Той описа как ще седне на типична закуска, състояща се от три сандвича, пълни с пържено яйце, сирене, пържен лук, домат и маруля; купа зърнени култури (гъста сметана от царевица); три филийки захарен препечен хляб и три палачинки с шоколадов чипс.
В другата крайност руско-американската гимнастичка Настя Люкин, носителка на златен медал в общото състезание за жени в Пекин, поддържа дневен прием от едва 1200 калории. Тази 18-годишна жена коментира, че може да закусва яйца, кисело мляко или овесени ядки, но никога и трите заедно. „За обяд като салата с пиле или риба или някакъв вид протеин и след това за вечеря избирам нещо много леко, вероятно порция риба и зеленчуци“.
Имаме двама носители на златни медали, но единият яде много повече за закуска, отколкото другият яде за цял ден. По същия начин, докато маратонецът се стреми да комбинира максимална устойчивост с минимално тегло и трябва да поглъща около 3000-3 500 калории на ден, един триатлонист се нуждае от изключителна телесна сила в допълнение към издръжливостта и трябва да събира около 6000 калории на ден (жените консумират приблизително 75 -80 % от приема на техните мъжки еквиваленти).
Сега нека помислим за различните видове храни, които обикновено консумират спортистите в Белгия и Бразилия или Ямайка и Япония. И нека добавим вярванията, медицинските проблеми или религиозните правила, които засягат разрешената храна.
Флавия Албакърки отговаря за организацията на храните и напитките в Рио 2016 г. Тя е много ясна за предизвикателството да отговори на хранителните нужди на спортистите. „Храната ще включва информация за калории, протеини, въглехидрати, мазнини и сол“, коментари. Съдържанието на глутен и лактоза също ще бъде посочено и ще има безплатни опции за тези, които имат непоносимост към тези компоненти. Албакърки добавя, че: „Няма да добавяме подправка към препаратите, но ще я предлагаме отделно.“ Събитие от този характер е чудесна възможност за страната домакин да покаже собствената си кухня. „Ще предложим интересно разнообразие от най-добрите вкусове на Бразилия“.
Заедно с италиански, азиатски, „международни“, халал и кошерна кухня, можете да намерите и традиционното бразилско бифе (печено говеждо). Спортистите също ще имат възможност да опитат pão de quijo (печени топки за хляб, пълнени със сирене), brigadeiro (класическо бразилско сладко) и здравословното açaí, амазонски плод, много популярен сред спортистите заради високото си енергийно съдържание.