Оксидация и антиоксидантна защита в суровините и фуражите - nutriNews, списанието на
Какво представляват липидите?
Липидите под формата на животински мазнини и растителни масла представляват един от основните източници на енергия в храната. В допълнение, добавянето на тези липиди позволява ефективно добавяне на мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини, както и намаляване на праха от фуражите и подобряване на вкуса.
Има няколко индекса, които показват неговата хранителна стойност и смилаемост
Липидите са много разнородна група с разнообразни молекулни структури, които определят тяхната хранителна стойност и смилаемост от животното.
Сред обичайните индекси за оценка на качеството на липид можем да споменем:
• Профилът на мастната киселина и свободните мастни киселини
• Неразтворимата фракция
• Йодната стойност
• Степента на хидрогениране или фракцията на неосапуними компоненти
Окисляването на липидите (главно ненаситени мастни киселини) е един от ключовите фактори за контрол и предотвратяване, тъй като засяга както хранителната стойност, така и здравните и продуктивните нива на животните.
The окисляване на ненаситени мастни киселиниБлагодарение на действието на атмосферния кислород, той започва със свободни радикални верижни реакции, генериране на силно реактивни пероксиди и хидропероксиди.
Тези пероксиди и хидропероксиди от своя страна реагират със субстрати, присъстващи в матрицата, като между другото се получават карбоксилни киселини, алдехиди и кетони, които променят органолептичните свойства на фуража и потенциално компрометират здравето на животните и тяхното производство. Ето защо антиоксидантите се използват широко в индустрията за предотвратяване или забавяне на настъпването на окислително разграждане.
Оценката на качеството и окислителната стабилност на суровините е от жизненоважно значение за производството на фуражи
Правилното оценяване и измерване на явленията на гранясване и устойчивост на окисляване обаче са задачи, считани от индустрията за трудни и трудни, и които предполагат добро обучение за адекватна интерпретация на лабораторните тестове, които трябва да се използват.
Оценката и измерването на явленията на гранясване и окислителна устойчивост се считат за трудни и трудни задачи.
В тази статия са описани множество техники, всяка от които е съсредоточена върху предоставянето на информация за настоящото състояние на гранясване на продукта, осигуряване на мярка за неговата окислителна устойчивост и, следователно, прогнозиране на неговия окислителен капацитет или оценка на чувствителността на пробата към окисляване чрез определяне на нейния състав.
По същия начин някои от тези техники позволяват сравнителни изследвания на антиоксидантната сила на определени вещества, позволявайки да се изясни антиоксидантът по избор, който най-добре отговаря на матрицата, на която искаме да осигурим защита срещу окисляване.
ИНДИКАТИВНИ ИЗПИТВАНИЯ НА НИВОТО НА ОКИСЛЕНИЕ
Оценката на хранителното качество, податливостта на окисляване и степента на гранясване на мазнините, маслата и продуктите, които ги съдържат, обикновено се основават на физични или химични методи, които определят окислителните щети, които пробата е претърпяла по време на анализа.
Стандартите за повечето от методите, показани по-долу, са публикувани от Американското дружество на химическите петроли (AOCS)
СТОЙНОСТ НА ПЕРОКСИДИТЕ (PV)
Един от тези методи е пероксидната стойност (PV), която позволява да се измери концентрацията на тези първични продукти, които произхождат по време на фазата на иницииране на окислението.
Стойността на пероксида се получава чрез измерване на количеството натриев тиосулфат, необходимо за титруване. Следователно, колкото по-висока е PV, толкова по-висока е степента на окисление. Колкото по-висока е PV, толкова по-висока е степента на окисление
ТИОБАРБИТУРОВА КИСЕЛИНА СТОЙНОСТ
Друг чест тест в производството на фуражи за животни е стойността на тиобарбитуровата киселина. Това е чувствителен метод за откриване на силно окислително гранясване.
Тест, базиран на реактивността на тиобарбитуровата киселина (TBA) срещу голям брой алдехиди и други продукти на окисляване (вещества, реактивни на тиобарбитурова киселина или TBARS), позволяващи нейното количествено определяне.
СТОЙНОСТ НА АНИЗИДИН (ANV)
Стойността на анизидина (AnV) е друга от най-използваните техники за оценка на окисляването на липидите в лабораторията.
Пробата се третира с подходящ разтворител с р-анизидин и вторичните продукти на окислението на пероксиди, като карбонили и алдехиди, се оценяват чрез спектрофотометрия.
Тъй като има голяма вариабилност в състава на липидите и фазите, участващи в липидната пероксидация, няма един-единствен метод, който позволява адекватно да се опише и прогнозира развитието му.