Окончателната рецепта за чийзкейк (и седем предложения, за да бъде още по-добра)
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете окончателната рецепта за чийзкейк (и седем предложения, за да го направите още по-добър)
Ако отворим чекмеджето с неустоими рецепти за десерти, чийзкейк се нарежда високо на тях. Той е сладък, кремообразен, може да има солено и леко препечено докосване и освен, че е много богат, е лесен за приготвяне.
Децата харесват, възрастните хора харесват, като дори тези, които не са големи фенове на сиренето, и може да изведе множество съставки, които имаме у дома. Можем да му придадем по-сладко докосване с конфитюри или консерви, да му придадем хрупкава точка, като прибягваме до бисквитите в основата му и, очевидно, можем - и трябва - да изследваме с много различни сортове сирене, така че винаги да има нов личност.
Следователно, и все още донякъде пуристи, днес ще ви покажем каква е безпогрешната и винаги успешна рецепта на тортата със сирене и какви сирена можете да използвате, за да излезете от конвенционалното. Уверяваме ви, че резултатът няма да ви разочарова.
Окончателна рецепта за кремообразен чийзкейк в стила на La Viña
Съставки
- Крем сирене тип Филаделфия 570
- Захар 230
- Яйца М 4
- Течен крем за монтиране на поне 35% от M.G. 280 мл
- 1 чаена лъжичка пшенично брашно
Как да направите известния чийзкейк La Viña
Подреждаме 18-20 см мухъл с висока стена (това е важно, защото тортата расте във фурната и не позволява да излезе) и подвижна основа с леко навлажнена пергаментова хартия, оставяйки го да изпъква отстрани и ние загряваме фурната до 210ºC, с нагряване нагоре и надолу.
Смесете крема сиренето, захарта и яйцата в купа, като разбърквате до гладка смес. Всички те трябва да са със стайна температура, особено сиренето, за да се улесни задачата. Добавете брашното и разбъркайте отново, докато се интегрира. Накрая добавяме сметаната, разбиваме, за да получим хомогенно тесто и напълнете формата.
Ние готвим на дъното на фурната за 40 минути. Изключваме фурната и оставяме тортата да се охлади и да си почине вътре, с отворена врата, за 4 или 5 часа преди сервиране.
Нова партида, буквално
Преди да влезем в брашното, почти буквално, трябва да изясним, че чийзкейкът е претърпял благословен гастрономически бум в цяла Испания в продължение на няколко години, откривайки го в почти всички ресторанти и в много домове, особено в по-кремавите му версии, обезмасляване на почти течността в някои случаи.
Изчезна този хладилен чийзкейк, по-типичен за англосаксонския чийзкейк - който също обичаме - или за класическите твърди чийзкейкове, които се нуждаят от студ, за да получат тази текстура. Не бихме могли да кажем, че чийзкейкът или тортата е модерно сладко, но можем да го кажем претърпя голямо разрастване, почти колкото този на кремообразния му интериор за чинията, през последните години.
Поради тази причина все по-често това се случва в нашите кухни нека имаме подвижни форми, универсални, които ни позволяват да поддържаме структурата на тортата до окончателното пускане.
Форми за торта EKKONG, комплект кръгла форма на пружина, незалепваща форма за печене, 250 ° устойчива на топлина, 3 броя, диаметър 11/18,5/23 см
Необходимостта от крема сирене
Кремове за сирене с малко вкус, но много кремообразност като филаделфийския тип, макар че и сирена кварк, извара, рикота или бели сирена, стил Бургос, са основата, върху която да се изгради всеки чийзкейк.
Ние ги използваме, защото осигуряват желаната структура, те не създават почти бучки и не насищат небцето, като са твърде интензивни. Очевидно е, че бихме могли да направим чийзкейк или торта с каквото си поискаме, но освен че са много мощни - нека си представим да правим торта само с Idiázabal, например - биха били трудни за работа поради своята текстура, по-малко течни и по-твърди, което ги прави почти непрактични. По същия начин и за да не се претоварвате, е положително, че имате миксер с пръчка или миксер, който ще улесни вашите сладкарски задачи от всякакъв вид.
Bosch MFQ40304 Styline Color Mixer и миксер, 500 W, червен
Taurus Mixing Chef Compact - планетарен миксер, 5 функции, 6 скорости, турбо функция, 4 л купа, неръждаема стомана, 500 W
Това не означава, че с малки движения на четката, Нека издигнем чийзкейкове до кулинарни олтари със седемте предложения, които ви предлагаме днес, за да можете да превърнете вашите сладкиши със сирене в гастрономически паметници.
1. Вариант с печата на Дани Гарсия
Козето сирене Payoya, типично за планините Кадис и Ронда, се сервира от готвача на Марбея Дани Гарсия за две рецепти, които той популяризира в два от своите ресторанти: BiBo и Lobito de Mar.
В случая с BiBo той използва чийзкейк, който е по-близък до концепцията в Ню Йорк, където избира по-меко и кремообразно сирене Payoyo, въпреки че запазва малкото киселинност, което се възпроизвежда в козе сирена. Какво още, Сервирах го в малки индивидуални бурканчета, така че е идеална идея да разпределите по-добре порциите.
Другият вариант, който работеше в Лобито де Мар, беше торта със сирене - по-скоро като торта -, направени със син пайойо, които предлагаха по-солени и интензивни докосвания, които директно изненадаха вечерята на носа. Както за вида на млякото, така и за отлежаването, тази торта беше неподправена, но проницателна, една от тези, които не се забравят.
Ако нямате синя пайойо на ръка - разбира се-, можете да го замените с всяко леко синьо сирене че имате под ръка - ние настояваме за меката концепция, за да бъдем верни на рецептата, тъй като кабралите или рокфорът могат да преминат от интензивно. Добър блус, който можете да намерите в специализирани магазини, са сиренето Savel от галисийската фабрика за сирене Airas Moniz или Búcaro Azul от Кадис или син пайойо като Andazul.
Винаги търси малко лекота, можете да намерите по-меки сини сирена на пазари и супермаркети и, ако се осмелите с интензивните (рокфор, стилтън, кабрали.), направете го първо с малки количества.