The; Жълъд; ЯЖЕТЕ САМО ЖЪЛЪЖА Международна школа за ножове за шунка

жълъжа

Това е един от въпросите, които нашите ученици ни задават най-много в Курсовете, едно от съмненията, които винаги се повтарят и които в тази публикация искаме да изясним. Отговорът е отрицателен. Иберийските бутове с етикет „Жълъд“ не са яли жълъди през целия си живот. Това е просто невъзможно.

Жълъдът е плод на група дървета от рода Quercus, в които се откроява дъбът от черница, който формира по-голямата част от пасищата, в които прекарват последните си дни иберийски свине, хранени с жълъди. Като плод той има ограничено време на присъствие на дървото, или какво е същото: Не винаги има жълъд в полето. Той се появява само между октомври и февруари приблизително, тези месеци, в които развива това, което е известно като "Montanera".

Монтанера е периодът от време, през който свинете, които до този момент са били хранени с фураж, започват да живеят на пасището и се хранят предимно с жълъди (също с трева, луковици или корени). Конкретните мастни киселини на жълъда преминават в мускула на прасето и след приблизително 2 месеца на тази диета месото на прасето е придобило мастните характеристики, които „дъщерите на дъба“ осигуряват и го правят толкова грандиозно . И в този момент, когато прасето е заклано, да се възползвате от тези придобити характеристики (Ако диетата на прасето се промени в продължение на няколко седмици, тези мастни киселини се променят и свойствата намаляват значително).