Окис Суфле - Емилио Дейк

Първата ми среща със Soufflés Gnocchi беше в Мендоса през септември 2003 г., мястото беше известният ресторант Montecatini, задължителна класика в града. Когато ги опитах, не можех да повярвам колко меки, пухкави и вкусни (думите на Пумба от Закона за лъвовете, които ядат насекоми). Въздействието беше толкова голямо, че на следващия ден ги опитах отново и те ми се вписаха в паметта.

окис

Винаги съм смятал, че мекотата им се дължи на факта, че са картофени ньоки или брашно с рикота, опитах няколко пъти да повторя рецептата, добавих царевично нишесте, грис и т.н. И резултатът никога не беше като тези на Монтекатини.

Преди няколко седмици се замислих да потърся рецептата и открих, че голямата разлика е, че това са суфлета от ньоки, със съвсем различна техника от нормалните ньоки, тези ньоки не се смесват и използват техниката на Masa Bomba.

Произходът на тази маса датира от 16 век. Неговото изобретение се приписва на италиански сладкар от двора на кралица Катрин де Медичи, наречен Попелини, който правел торта от тесто, изсушено на огън: La pàte à chaud (горещо тесто), което по-късно ще смени името си за да се пастетира (брюкселско зеле) с форма, подобна на тези зеленчуци. Тестото с паштет или бомба е препарат, който се получава от включването на яйца в маса, съставена основно от вода, сол, захар, мазнина и брашно.

Но кой го измисли? Продължих да разследвам и пристигнах в легендарния Грил на хотел „Плаза“ в Буенос Айрес, открит през 1909 г.