Охлюв, мекотело във възход Diario Sur
Вчера и днес за гастрономията на продукт, който ни е съпътствал от древни времена
Има храни, които са били част от човешката диета и след това изпадат в забрава, но охлювите, обичани и отхвърляни с еднаква страст, имат всички бюлетини, за да останат в гастрономията на 21 век. Според данни от хеликултурния сектор (развъдчици на охлюви), През следващите няколко години консумацията на охлюви в света ще се умножи по пет, днес 300 000 тона годишно.
Пещерата Франхти, един вид „черна кутия“ във връзка с археологията на човешката храна, намираща се в гръцкия Пелопонес, позволява да се установи началото на консумацията на сухоземни охлюви преди около 12 000 години, в началото на неолита, съвпадащо с изчезването на едър дивеч. Ако те са започнали като лесен протеин, първите ферми за разплод вече са създадени в класическия Рим и гурме Аписио предлага в своята работа „De re codamientos“, а в рамките на главата за „изискани ястия“ има четири начина за приготвяне на охлюви, дори угояването им първо в мляко. Римляните изобретили различни приспособления, за да ги приготвят и изядат. Ако искате да знаете всичко за историята на консумацията на тези коремоноги, прочетете отличната статия на Карлос Азкойтия „История на охлювите в храната плюс 22 начина да ги направите“ на www.historiacocina.com.
Сърната от охлюви, пусната от производител в Малага, се налага все повече на пазара за гурме
Днес, във време, когато се касае за бъдещи доставки на протеини, иземя охлюв се очертава като отлична алтернатива. Хранителен, лек (90 kcal на 100 грама, плюс сос и хляб, разбира се) и, противно на това, което се е смятало в миналото, когато охлювът е бил събран на полето и е имало риск той да се е хранил с плевели, храносмилателни . Това, добавено към хранителната култура, която ни прави по-склонни да опитваме всичко, кара охлюва да живее нова пролет.
Охлюви в сос (Лос Кабалес)
1 кг охлюви, 150 г бадеми, 1 глава чесън, 70 г хляб, кимион, кориандър, червен пипер, жълти хранителни оцветители, лют червен пипер, мента, сол и EVOO.
Етап 1
След като се почистят, сварете охлювите, като използвате студена подсолена вода и постепенно добавяте подправките. Оставете охлювите да се готвят около 1 час.
Стъпка 2
Запържете бадемите, чесъна и хляба в екстра върджин зехтин. Добавете червения пипер в края, натрошете бадема, без да го пречиствате и добавете към яхнията.
Стъпка 3
Оставете охлювите да се готвят с кашата, докато сосът достигне желаната дебелина. Овкусете солта и добавете ментата, преди да я извадите.
Хранене
Понастоящем продажбата на диви охлюви е незаконна в Испания. Плодът с охлюв се храни със смес от зърнени храни и се допълва със зеленчуци.
Бял хайвер
Деликатна и перлена на вид, сърната на охлюва експлодира в устата с аромати, напомнящи на планината. Това е изключителен и иновативен продукт.
Рейчъл заек е много специален хеликултурист, който е пуснал наистина иновативен продукт на пазара, охлювна сърна или „хайвер“. Малагеня де Вилянуева дел Трабуко, майка на две момичета и омъжена за инженер, който й помага с взискателната работа с добитък през уикендите, скочи на ринга, мислейки, че всичко ще бъде по-лесно, но след първите години на несигурност, вижте как вашият продукт става търсен в Китай, Франция или Белгия. „Влязох в хеликултурата с идеята, че ако охлювът се размножава навсякъде, ще бъде лесно да се отглежда в идеалните условия, но не“, усмихва се той. Неговата интензивна ферма се намира в полу-сутерен, подготвен за контрол на влажността и температурата. Преди малко той напои, така че да са активни. "Те са фотофобични и предпочитат нощта." Той казва, че когато водата падне, те отварят уста да пият, че живеят до 12 години, че най-накрая е успял да намери специфичен фураж за охлюви (преди той да не е съществувал), направен от зърнени култури и калций че той все още търси специализирани ветеринарни лекари, тъй като, въпреки че Испания е, с 14 000 тона годишно, втората страна по потребление в ЕС и фермите са се умножили, секторът все още е в ранна детска възраст в определени аспекти.