OCU захарна извара

Какво е?

Изварата е традиционен десерт, който се постига чрез предизвикване на коагулация на млякото благодарение на ензим, известен като "сирище”. Когато сирището нарушава естествения баланс на млякото, то кара мазнините, казеините и минералите да се съсирват, от една страна, и отделя суроватката, лактозата и други разтворими минерали, от друга. Полученият конгломерат, изварата, се разделя на свой ред, за да се получи извара с течната част и други сирена с твърдата част.

мазнини калций

Както всеки млечен продукт, изварата осигурява основно протеини, витамини и калций. Млякото, използвано днес, е по-стандартизирано, т.е. поддържа състава си еднакъв през цялата година чрез добавяне на мазнини и калций, между другото, така че те винаги да са в една и съща пропорция. Освен това това мляко се пастьоризира или стерилизира, така че да не съдържа микроорганизми, опасни за здравето.

Изварата, която откриваме на пазара, може да се направи с краве или овче мляко. В овчето мляко има повече мазнини, калций, протеини и каприлова киселина, отколкото в кравето мляко.