Оцет, знайте неговите хранителни ползи

знайте

МАДРИД, 27 февруари (ИЗДАНИЯ) -

Киселото вино или оцетът е една от най-ценените храни в кухнята на Рим, защото е лесна за транспортиране и консервиране. Освен това той не е изтекъл и е бил използван за обогатяване на вкуса на много хранителни ястия, салати, меса, риба и зеленчуци, благодарение на специалния си киселинен вкус.

"Оттогава обичаят да се облича с оцет е класически навик на средиземноморската диета. Добър навик, здравословен, стига да се прави умерено", подчертава специалистът по семейна медицина и експерт по хранене Ана Белон в " Хранете здравето си. Най-добрите съвети от Sabre Vivir (TVE) '(Сферата на книгите).

Наред с други точки, този специалист подчертава голямата си сила на съхранение. "Компонентът, който придава на оцета особения му вкус, е оцетна киселина, в концентрация 5 или 6%. Когато оцетът се добавя към храната, той намалява неговото PH, т.е. нивото на киселинност, както е посочено, което предотвратява размножаването на микроорганизмите, удължаване срока на годност на храната и ограничаване загубата на хранителни вещества.

"Ето защо той има голям капацитет като консервант в хранителната промишленост, като поражда риба, месо или мариновани, мариновани или мариновани зеленчуци, т.е. обработва се с основните техники за консервиране на основата на оцет. Доказано е също че добавянето на оцет към накиснатите зеленчуци помага да се запази витамин С ", добавя той.

Тук експертът по хранене припомня, че производството на оцет е резултат от две ферментации: алкохолна и оцетна. В случай на алкохол, захарта в храната се трансформира в алкохол, докато в оцетната киселина има бактерии, които трансформират алкохола в оцет.

За това кой е най-добрият оцет, Bellón твърди, че въпреки че има много видове оцет, всички са еднакво хранителни и предпочитанията на единия и другия ще зависят от вкуса на потребителя.