Общностите и ресторантите ще трябва да докладват за алергени

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Обучение/книги

алергени

Общностите и ресторантите ще трябва да докладват за алергени

На 16 октомври в Барселона се проведе информационна сесия, за да се обясни Регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителите; по-конкретно, относно информацията за алергените, която всички експлоатационни компании (общности и ресторанти) ще бъдат задължени да предоставят на своите гости от 13 декември 2014 г. на своите гости.

Срещата, организирана от Анта, беше водена от Виктория Кастел (Ръководител на Научно-консултативния комитет на Acsa, Agència Catalana de Seguretat Alimentària) и Хосеп Местрес (Главен изпълнителен директор на Silliker Ibérica). Той също участва Concepció Agustí, който коментира решенията, внедрени в централната кухня и всекидневни на Moncho’s, компания, за която той отговаря за качеството.

Права за страдащите от хранителна алергия и хората с непоносимост

Според Victòria Castell между 1 и 3% от възрастните от световното население са алергични (процентът се увеличава при децата), 1% са непоносими към глутен и приблизително 10% са непоносими към глутен. Лактоза (въпреки че тук диапазонът може да варира значително в зависимост от степента и други обстоятелства, между 4 и 51%). Освен това реалността е, че през последните 15 години случаите на алергии и непоносимост към храна са се удвоили в световен мащаб и че единствената превантивна мярка, която съществува за тези хора, е премахването на храната и хранителните съставки от диетата на тези, които са алергични и/или непоносимост.

Освен че продължават да залагат на безопасността на храните, европейските законодатели искат, с одобрението на Регламент -EU-nº 1169/2011, да се изравнят правата на хората с алергия и нетърпимост спрямо останалите. Новият регламент има за цел да предоставя информация за ястия с алергени, така че всеки гражданин да знае какво може да яде или какво не може да яде, при същите условия като друг и без да се налага да се легитимира или да поиска специално лечение. Целта е да се гарантира липсата на алергени в определени ястия, така че те да могат да се консумират без риск.

Регламентът все още е в процес на обсъждане относно „как“ трябва да се докладва и дори списъкът с алергени все още се модифицира ... но както коментира Местрес „За компаниите в рамките на една година ще бъде вчера; трябва да започнете да управлявате проблема, защото на 13 декември 2014 г. трябва да сте организирали всичко ".

Отговорност за опериращите компании

Голямата промяна, включена в Регламент -EU- nº 1169/2011 по отношение на други регламенти, е в пряката отговорност, която се предоставя на експлоатиращата компания (ресторанти и общности) по отношение на информацията за храните, свързана с алергени, която трябва да бъде предоставена на потребителя . Досега отговорността падаше върху доставчика на самите общности и крайния потребител, сега операторът е този, който ще трябва да предложи тази информация. Законът говори за колективността като цяло и като такъв той разбира „Всяко заведение (включително превозно средство или фиксиран или подвижен щанд) като ресторанти, столове, училища, болници и компании, които доставят сложни ястия, в които като бизнес дейност готовата храна се приготвя от крайния потребител“.

Накратко, както е обяснено от Хосеп Местрес „Всяко ястие, което сервираме и съдържа алергени, трябва да има подходящата информация; Освен това, ако дадена компания сервира ястия, приготвени от трети страни в ресторант или в трапезария, информацията също е нейна отговорност ".