Обратно към бъдещето на диетите
Преди 20 години светът на храненето беше много по-малко развит и много неща не можеха да бъдат обяснени, като кризата със затлъстяването в САЩ.
Мазнини или въглехидрати, какво ни прави дебели?
Преди 1995 г. имаше само две основни теории, които да се опитат да обяснят причината за толкова висок процент на затлъстяване:
- · „Дебелът ви дебелее“ (Дебелът ви дебелее) - Популяризира се от Д-р Дийн Орниш, които твърдяха, че мазнините са лоши и следователно бяха почти напълно ограничени в диетата.
- · "Въглехидратите ви напълняват" (Въглехидратите ви напълняват) - Популяризира се от Д-р Робърт Аткинс, които вярвали, че въглехидратите са вредни и трябвало да бъдат заменени с мазнини (особено наситени мазнини). Всяка теория предполага, че ако премахнете „лошото“ от диетата, тогава можем да ядем цялата храна, която искаме, и никога няма да напълнееме. Очевидно това беше много атрактивна концепция, която да чуете през деня.
Възпалението е това, което ни кара да наддаваме
През 1995 г. д-р Бари Сиърс публикува диетата Zone с напълно различен поглед върху затлъстяването. Този трети радикален подход възниква с твърдението, че:
- · "Възпалението ви дебелее" (Възпалението ви дебелее) - Очевидно тази концепция е много по-сложна от простото премахване на един от „проблемите“ (въглехидрати или мазнини) от вашата диета. Д-р Сиърс започна да говори за възпаление в кръвта, мозъка и червата. Той обаче предсказа, че с Противовъзпалителна зонална диета, никога не бихме гладували, дори ограничавайки калориите. За щастие не трябваше да чакаме твърде дълго, тази хипотеза беше потвърдена години по-късно от две изследвания в Харвардското медицинско училище.
Сравнение на диетите на д-р Сиърс, Орниш и Аткинс
През 90-те години тези три диетични теории се конкурираха помежду си. Но първите две теории се провалиха, тъй като те наблягаха на излишните въглехидрати или мазнини, всяка от които, заедно с консумацията на твърде много калории, водеше и води до излишно възпаление. На какво се дължи? Излишъкът от въглехидрати ви прави дебели, докато нивата на инсулин се покачват. Инсулинът е хормонът, който поддържа натрупаните мазнини. Същото важи и за излишните мазнини, особено за палмитиновата киселина (първичната мастна киселина в наситените мазнини), тъй като тя също причинява възпаление. И накрая, излишните калории също причиняват възпаление в мозъчния център за контрол на апетита. Това възпаление в хипоталамуса води до излишен глад и е много трудно да намалите калориите, ако постоянно гладувате. Така че нека да сравним тези три основни теории от 90-те.
Сравнение на въглехидрати, протеини и мазнини
| Диета | % Въглехидрати | % Протеини | % Дебел |
| Д-р Орниш | 80% | 10% | 10% |
| Д-р Аткинс | 10% | 30% | 60% |
| Д-р Сиърс (Диетична зона) | 40% | 30% | 30% |