Обясняваме значението на ферментите в храната
В Мария Тереза Моратала, клиника по медицина и хранене, Ние сме наясно, че сме живели в общество, където концепция за бактерии беше свързано с нещо негативно и това винаги причиняваше болест. Днес ние откриваме това не можем да живеем без тях, тъй като те са част от нашия собствен организъм. Те ни трябват за жизненоважни процеси, като например увеличаване на присъствието на витамини, толкова важни, колкото тези от група В и К2 в нашето тяло, насърчаване на модулация на имунната система. Освен това наскоро беше доказано значението му по отношение на депресията.
Следователно е наистина важно запазване на балансирана бактериална екосистема. Например не можем да позволим разпространението на определени бактериални щамове в храносмилателната ни система, но нито това други щамове се унищожават. Много пъти поради безразборната употреба на антибиотици и неподходящи диети се случват тези промени и затова трябва да се грижим за нашата микробиота, да я заместваме и да се грижим за нея.
Но какво представляват ферментите?
От химическа гледна точка това е продуктът, получен след химична реакция на непълно окисление. Без да знаете, сигурно вече сте имали много ферменти в живота си, от презрели плодове до халба бира или добро вино.
Типичната ферментация е характерна за някои микроорганизми като някои бактерии и дрожди и обикновено е анаеробни, тоест без присъствието на кислород. Произвежда се и в повечето клетки на животни, включително хора. Многократни ферментирала храна Те осигуряват бактериите, които се намират в тях, произвеждайки споменатата ферментация на нашето тяло. По този начин разнообразието на нашата микробиота се увеличава, осигурявайки многобройни ползи за здравето.
Ферментиралите могат да бъдат получени от множество източници. Най-добрите обаче се получават от етажи, и много от неговите съединения се подобряват чрез ферментация.
КРЕСЛО или ЧУКРУТ
Chukrut е ферментирал продукт, който се получава от настъргано зеле или зеле във всяка от неговите разновидности. Има високо съдържание на витамин С, защитава чревната флора и подобрява здравето на имунната система и съдържа изотиоцинати, които имат мощни противоракови свойства, поради което се препоръчват и в таблици на онкологично хранене.