Обиколка на аржентинската кухня
Регистрирайте се, за да продължите да четете
Обиколка на аржентинската кухня
Често се казва, че Аржентина е страна с малко гастрономическо разнообразие, свързана почти изключително с печено говеждо, но тази идея несъмнено е опростяване на това, което може да предложи местната кухня, особено когато решите да излезете, за да разберете какво е това. се сервира на трапезите на различните региони и се наслаждавайте на традиционните и преоткрити ястия, които се приготвят във всяка провинция.
Културата и местните продукти определят предложения, вариращи от класики като емпанади, локо и печено до кръста до по-сложни разработки, които в много случаи се основават на морски дарове, риба и тестени изделия. Тук предлагаме обиколка на различни аржентински вкусове, особено онези, на които се харесва най-много през зимата, следвайки съветите на някои готвачи, които акцентират върху местната кухня.
Класика, която се адаптира
Емпанадата е класика, която в зависимост от провинцията, квартала или къщата има различна рецепта: със или без картофи; със зелен лук; стафиди да, захар не; пържени, печени или на скара. Комбинациите са безкрайни, каза Алехандро Фероуд, готвач в Alo's Bistró, който твърди, че избира пържената пастичка, която правят в El Quincho de Entre Ríos.
Емпанадите показват разлики от регион до регион, не само в пълнежа, но и в тяхното готвене. Тукуманите са известни с това, че са най-сочните, според техните промоутъри, пълни с месо или матамбре, нарязани с нож, лук, твърдо сварено яйце, кимион и червен пипер. Пържени с мазнина или, по-леки, печени в глинена фурна. Салтените от своя страна имат сходни характеристики, към които обикновено добавят, че са с малки размери - те се сервират преди основните ястия - и включват картофи и акомпанимента на люта чушка. Продължавайки на северозапад, сантиагените са пълнени с кайма и обикновено имат грах.
Жителите на Риоха и Катамарка допринасят за продукт на своята земя, като маслини и обикновено се правят с картофи и чесън. Други регионални приноси се наблюдават в Кордоба, където е обичайно да се поръсват със захар и да се включват стафиди, които генерират горчив сладък вкус. На североизток от своя страна Кориентес и мисионерите знаят как да приготвят тапасите на своите емпанади с брашно от маниока и да ги напълнят с риба от региона.
Също така избирам карбонада ен запало, традиционна аржентинска рецепта, която много се приема през зимата и често се бърка с локо. Обичам да му придавам централноамериканско докосване, така че добавям малко кориандър, добави Феро, който има яхния от леща като друга чудесна опция за зимата. Както Мария де ла Хостерия ел Виехо Молино ме научи на километър 16 от Сан Карлос де Барилоче, тази класическа тенджера е добре да се завърши с малко тъмен шоколад, посочи тя.