Обезвредена бирена мая c; как да го използвам, за да ми го дам; аромат на вашите ястия

Актуализирано на 4 декември 2019 г., 08:00

използвам

Той е добър заместител на сиренето, подобрява вкуса на много съставки и е лесен за използване. С тези трикове ще получите перфектни комбинации.

Сред най-гъвкавите неща, които веганска кухня към репертоара му е бирена мая. Лек е, може да се яде на люспи, запазва се чудесно и е лесен за намиране.

Но какво е това и за какво бихме искали да го използваме? The бирена мая е гъба, наречена Saccharomyces cerevisiae, която се използва широко при приготвянето на бира, вино и хляб (оттук и общото й име). Препаратите се ферментират с тази гъба и в случай на течности, след като бъдат използвани, неактивни, те се изтеглят от производството.

Този „отпадък“ или страничен продукт е това, което намираме, изсушено, като люспеста бирена мая.

Бирена мая: какво е това и как да се пие

Бирена мая във веганската диета

  • Бирена маябогато е на протеини Y. Витамини от група В (с изключение на B12, освен ако не е обогатен) и съдържа други витамини и минерали.
  • Има лек препечен цвят и доста горчив вкус, поради което обикновено се използва в малки количества като подправка при сервиране, например., кремове и супи.
  • Бирената мая, използвана за ароматизиране на „сирене“, се дебитира. Същото е, но с много по-мек вкус и може да напомня на някои видове сирена. Може да се използва в по-големи количества, защото не е горчив, по-приятен е.
  • Съдържа малко количество глутаминова киселина който се образува в процеса на дезактивиране (когато маята умре), което й придава лек аромат "умами", който може да подчертае вкусовете на препаратите, в които го поставяме.

Къде да купя бирена мая

Можете да намерите нормални и дебитни бирени дрожди в билкари, магазини за здравословни храни, вегански магазини и някои онлайн магазини. Като цяло е на добри цени, защото се използва в малки количества.

Има също приготвен с бирена мая, като превръзки и подправки, но ако искате да спестите, най-добре го правете у дома. Това е толкова лесно, колкото смесването на бирена мая с подправки.

Бирената мая (нормална или дебитна, или хранителна мая) не е подходяща за втасване. Това е мая, която вече е мъртва, няма да ферментира нищо. За торти, торти и т.н., използвайте мая за печене (това е киселина плюс бикарбонат) и за хляб и подобни теста хлебна мая (суха или прясна мая е жива).