Нутригеномика, бъдещето на храненето

В областта на храненето се наблюдава преминаване от традиционния епидемиологичен подход към такъв, който включва молекулярна биология и генетика.

Разработването на нови молекулярни технологии през последните три десетилетия позволи по-пълен подход към механизмите на действие на хранителните вещества и малките вариации в генома между индивидите, които могат да предизвикат различен отговор на компонентите на диетата. Понастоящем се търсят и разработват специфични диетични стратегии за всяка отделна или конкретна популация или, добре, за конкретно заболяване, свързано с храненето, като се отчита генетичната му вариабилност, за да могат тези стратегии да работят ефективно.

Това доведе до изследване на молекулярното хранене, което може да се използва и прилага за решаване на здравословни проблеми на конкретно лице, население или държава. Това е известно като „транслационно хранене“, където са включени три области: 1) хранителна технология, 2) хранителна наука и 3) здравна наука. Тази нова област на изследване в областта на храненето е много важна, тъй като свързването на тези три области може да доведе до развитието на патенти и хранителни продукти в полза за потребителя.

Може да се каже, че хранителната геномика е науката, която изучава връзката между човешкия геном, храненето, здравето и техните взаимодействия. Разделя се на нутригеномика, нутригенетика, нутриепигеномика и нутриепигенетика. Нутригеномиката изучава механизмите на действие на хранителните вещества и техния ефект върху транскриптома, протеома и метаболома. Понастоящем нововъзникващата технология дава възможност за изследване на глобалния анализ на всички гени (геномика), на генната експресия (транскриптомика), на протеините, които се образуват (протеомика) и на производството на метаболити (метаболомика).

Хранителните вещества могат директно или индиректно, чрез хормонални промени, особено инсулин или глюкагон, да регулират различни транскрипционни фактори, които се считат за хранителни сензори. Тези фактори могат да се свързват със специфични генни региони и да насърчават тяхната транскрипция, образуването на протеини и метаболити. С интегрирането на тези аналитични платформи нутригеномиката ни помага да разберем механизмите на действие на дадено хранително вещество, ефекта върху метаболитния път, т.е. неговия ефект върху интегралния метаболизъм при профилактиката или развитието на заболявания.

СЪЗДАВАНЕ НА ЕЖЕДНЕВНИ ПОРТФОЛИОСИ
Едно от приложенията на нутригеномиката е разработването на диетични портфейли (PD) за специфични заболявания. PD се дефинира като комбинация от две или повече функционални храни, предназначени за конкретно заболяване или група. PD са разработени въз основа на научни доказателства, които доказват ефекта на всеки от хранителните вещества върху здравето.

Различни PD са разработени за различни заболявания, но не всички от тях ще работят подходящо за всички популации. В Мексико PD започна да се развива при сериозни здравословни проблеми като дислипидемии, метаболитен синдром (МС) и диабет.

В момента в страната има приблизително 25 до 35 милиона души на възраст над 20 години с МС, които, ако не бъдат лекувани навреме, могат да развият диабет или сърдечно-съдови заболявания в бъдеще. МС се определя като наличие на поне три от следните пет фактора: затлъстяване, хипертония, хипергликемия, ниски нива на HDL и хипертриглицеридемия. Следователно ПД за МС се състои от четири лесно достъпни храни, типични за региона и с ниска цена, така че тези диетични стратегии могат да бъдат постигнати от цялото население. Тези храни включват: соев протеин, овесени ядки, дехидратиран кактус и семена от чиа.