NutriApuntes Diet Okinawa Centennial Peasants и какво ядат бедните
Днес има сигурност, че макар генетичните фактори да имат значително влияние върху здравето и дълголетието на населението, диетата и други обичаи и културни фактори, като физически упражнения и тютюнопушене са толкова важни или повече от генетичния фактор. Япония е добър пример за това, тъй като през първата половина на ХХ век тази страна премина от представянето на посредствено дълголетие до най-дълго живеещата държава в света през втората, без този напредък да се дължи на промяна в генетиката на багажа на страната за толкова кратък период от време.
От друга страна, макроекспериментът, проведен във финландския регион Северна Карелия, където намеса на публичните власти постигна 80% намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, също показва, че диетичният фактор е най-важен, когато говори за дълголетие и благополучие. В този случай е много релевантен фактът, че намаляването на консумацията на мазнини и по-доброто качество обяснява около 60% от намаляването на нивата на холестерола на населението във гореспоменатия регион на Финландия, докато лекарствата обясняват само 16% спад в тези нива при мъжете и незначителните 7% при жените. Трябва да се отбележи, че лекарствата за контрол на холестерола остават налични и употребата му не е напълно изоставена в резултат на промяната в хранителните навици, но въздействието му върху здравето на населението е с по-малък мащаб от изменението на споменатите навици.
Западната диета и тази, която не е
Терминът „западна диета“ е наречен този, който се характеризира с висока консумация на червени и преработени меса, сол и преработени въглехидрати и други нездравословни елементи. Освен това, така наречената „западна диета“ е обвинена, че изобилства от храни с ниска хранителна плътност и високо калорично натоварване. Характеризирането на тези диетични навици като „западни“ е дискусионно, тъй като те произтичат от индустриализацията и търговския обрат на хранителната индустрия, които могат да осигурят евтини и нискокачествени алтернативи на естествените и богати на хранителни вещества храни, които, ако това не съществува, промишленост, биха били тези с нормално потребление за всяко население.
Точно както икономическите условия белязаха хранителните навици в западния свят, тези условия, когато бяха най-неблагоприятни, те биха създали по-здравословни хранителни навици в други части на света. В японската префектура Окинава, както и в по-голямата част от азиатския свят през първата половина на 20-ти век, мазното свинско месо не е в изобилие, както и при олиото за готвене, захарта или висококачествените продукти. Гликемично съдържание като ориз . Всички тези преработени продукти не са в рамките на икономическите възможности на икономически най-необлагодетелстваните региони и Окинава беше един от тях. Преобладаващият климат в региона беше неблагоприятен, с чести бури и относителната отдалеченост от икономическите центрове на Япония допринесе за относителната му бедност спрямо останалата част от страната.
По този начин откриваме, че диетата на Окинава е по-скоро резултат от реалността на този японски регион, отколкото от свободен и умишлен избор на жителите на него. Хранителните навици на японската префектура Окинава са повлияни от нейните обстоятелства, като се има предвид, че през първата половина на 20 век Япония не е била индустриализирана нация, а хранителните навици в споменатия регион са тези, които произтичат от икономическото положение, което остава един от най-слабо развитите икономически региони на Япония. Наличните храни бяха, разбира се, тези, които само традиционното местно земеделие можеше да осигури и в резултат диетата клони към вегетарианство. Тази тенденция не беше умишлено решение, както обяснихме, а резултат от обстоятелствата. В този смисъл едно средностатистическо семейство в Окинава не би могло икономически да си позволи обилната консумация на месо или преработени храни, които са в изобилие в други по-богати региони. Всъщност дори консумацията на ориз не беше много широко разпространена поради същото обстоятелство.
Тъй като климатът на префектура Окинава също не е сезонен, консумацията на пресни зеленчуци и плодове беше широко разпространена. Всичко това създаде изключително благоприятна хранителна култура, която също остави настрана ориз, чието отглеждане не беше благоприятно поради климата, замествайки го с сладък картоф, здрава грудка, която може лесно да се отглежда. Основните източници на животински протеини са рибите и тези от добитъка, като кози и, в по-малка степен, свинско месо. Консумацията на соя също е важен източник на протеини.
Изглежда, че има хранителен парадокс, който е от полза за регионите в най-неравностойно положение и това е, че те са принудени да консумират местно отглеждана храна. В допълнение, тези храни обикновено не се обработват по никакъв начин - предвид преобладаващите икономически ограничения - и следователно те запазват всички свои хранителни характеристики непокътнати. Този парадокс донесе голяма полза за района на Окинава, чиито жители не можеха да консумират бял и преработен ориз, чиято консумация беше широко разпространена в други по-богати региони на Япония. Не забравяйте, че белият ориз губи част от съдържанието на липиди (мазнини) със съответните витамини, както и голяма част от съдържанието на фибри.
Многострадалните жители на региона се обърнаха, по-скоро от необходимост, отколкото от напреднали хранителни познания, към местна диета. Сладкият картоф, жилав зеленчук, който за разлика от ориза издържа на тропически бури, се превърна в основен елемент от диетата. Въпреки че днес добре знаем полезните хранителни характеристики на някои корени, като сладки картофи и цвекло, първата половина на 20-ти век не беше много плодотворна в научната литература за тези храни. По някакъв комичен начин оризът се разглежда дълго време като храна, типична за социалните класи, които могат да си го позволят, било поради близостта му до отглеждането му, било поради други причини.
Сладкият картоф, от друга страна, беше храната на онези, които нямаха алтернатива. Този корен е внесен за първи път от Китай в началото на 17 век и лекотата на отглеждане позволява на жителите на Окинава да получат половината от общия си калориен прием от тази грудка. Това обстоятелство беше щастлива случайност, тъй като хранителните свойства на тази храна бяха много по-добри от тези на ориза.