Нугата е част от средиземноморската диета

Нуга е най-международната испанска сладка, която съществува. Неговата разработка се състои основно от бадеми, мед и захар, представителни съставки на средиземноморската диета. Произходът му датира от арабския народ, който обича да консумира сладкиши по време на религиозни тържества, дори когато захарта почти не е била известна в Европа и Северна Африка.

изцяло частично

Този арабски обичай се предава на много европейски народи, особено на онези, които граничат с царства Тайфа, образувани на Иберийския полуостров. По този начин консумацията на този вид сладкиши скоро започва да се формира като част от християнските гастрономически обичаи, особено по време на най-важните религиозни празници.

Нугата се дефинира като "масата, получена чрез приготвяне на мед и захари, със или без яйчен белтък или албумин, с последващо включване и месене на препечени, обелени или обелени бадеми. Медът може да бъде заменен изцяло или частично от захари или техни производни".

По принцип единствените нуги, които отговарят на това определение, са нуга от Аликанте (направена от цели бадеми) и Джиджона (направена със смлени бадеми); които са класифицирани съответно като твърда и мека нуга.

След това има такива, които се определят като "различни нуги", тези, при които бадемите могат да бъдат заменени изцяло или частично от сушени плодове (лешници, макадамия, орехи, кедрови ядки, шам-фъстъци, фъстъци, кашу, кокос и др.) Белени или с кожа и други съставки (какаово масло, кафе, мляко или сметана, ликьори, яйчен жълтък, натрошени плодове.), които са включени в тестото.